Quesadilla au matcha, croûte de sésame noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C et chemisez un moule de 15×10 cm de papier cuisson. La température est un peu plus basse que d'habitude pour garder le matcha bien vert.

   four

2. Tamisez le matcha dans un petit bol, ajoutez l'eau chaude et fouettez avec un petit fouet ou une cuillère jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajouté à sec, le matcha reste en petits points verts dans la pâte.

   Pour cette étapeThé matcha en poudre 1½ c. à c.Eau chaude (environ 80 °C) 1½ c. à c.

3. Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Dans un grand saladier, fouettez le sucre et les œufs 2 min jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez la crème, le lait, le fromage râpé, le beurre et la pâte de matcha ; mélangez jusqu'à obtenir un vert pâle uniforme.

   Pour cette étapeBeurre doux 45 gSucre en poudre 70 gŒufs 1Crème salvadorienne ou crème aigre 100 gLait 30 mlParmigiano Reggiano finement râpé 40 g

4. Mélangez la farine de riz, la levure et le sel, incorporez-les jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche et laissez reposer 10 min.

   Pour cette étapeFarine de riz (ordinaire) 80 gLevure chimique 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)

5. Versez dans le moule, lissez et parsemez uniformément de sésame noir. Enfournez dans le four pour 26 min, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et qu'une pique ressorte propre. Si le dessus commence à brunir, couvrez d'aluminium pour préserver le vert.

   Pour cette étapeGraines de sésame noir 1½ c. à c.

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6. Laissez refroidir 15 min dans le moule, puis démoulez et coupez. Délicieux avec un thé vert, un hojicha torréfié ou un latte.