Quesadilla salvadorienne (gâteau au fromage)
Le gâteau sucré-salé du Salvador : une mie moelleuse à la farine de riz, riche en fromage sec et crème, parsemée de sésame – parfait avec un café.
Préparation
Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule de 15×10 cm de papier cuisson ; coupez-le un peu plus grand et laissez-le dépasser sur deux côtés pour démouler facilement.
fourFaites fondre le beurre au micro-ondes (par tranches de 20 secondes) ou dans une petite casserole et laissez tiédir. Dans un grand saladier, fouettez le sucre et les œufs , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Ajoutez la crème, le lait, le fromage râpé et le beurre fondu et mélangez bien.
Pour cette étapeBeurre doux 45 gSucre en poudre 65 gŒufs 1Crème salvadorienne ou crème aigre 100 gLait 30 mlQueso duro blando râpé (ou moitié parmesan, moitié feta) 50 g
Dans un autre bol, mélangez la farine de riz, la levure et le sel, ajoutez-les au mélange humide et remuez à la maryse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. La farine de riz n'a pas de gluten : impossible de trop travailler la pâte. Laissez reposer ; la farine absorbe le liquide et la mie sera plus tendre.
Pour cette étapeFarine de riz (ordinaire, pas gluante) 80 gLevure chimique 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et parsemez de sésame. Enfournez dans le four préchauffé pour , jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que le centre reprenne sa forme sous une légère pression et qu'une pique ressorte propre.
Pour cette étapeGraines de sésame 1 c. à c.
fourLaissez refroidir dans le moule, puis démoulez en tirant sur le papier. Coupez en carrés et servez tiède ou à température ambiante avec un café. Il est normal que le centre s'affaisse un peu en refroidissant.
Astuce
À défaut de queso duro, moitié parmesan, moitié feta donne une note salée très proche. La farine de riz gluant rend le gâteau élastique comme un mochi : prenez de la farine de riz ordinaire. Il se garde 2 jours bien emballé à température ambiante ou 4 jours au frais ; 10 secondes au micro-ondes et il retrouve son moelleux du jour.
Au camping
En camping, remplacez le four par une cocotte en fonte avec couvercle : posez un petit trépied au fond, placez dessus le moule chemisé et répartissez les braises, un tiers dessous et deux tiers sur le couvercle, pour environ 175 °C. La cuisson est la même ou un peu plus longue : vérifiez avec une pique. Cuit à la maison, il voyage aussi très bien un jour ou deux.