Pile de pancakes quesadilla, crème à la cannelle

Préparation

1. Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier, puis la crème aigre et le lait jusqu'à ce que ce soit lisse ; incorporez le fromage râpé.

   Pour cette étapeŒufs 1Sucre en poudre 30 gCrème aigre 80 gLait 70 mlParmigiano Reggiano finement râpé 40 g

2. Ajoutez la farine de riz, la levure et le sel, fouettez sans laisser de grumeaux et laissez reposer 10 min. La farine absorbe le liquide, la pâte épaissit et les pancakes gonflent davantage. Si elle est trop épaisse, ajoutez du lait cuillère par cuillère jusqu'à ce qu'elle tombe lentement de la louche en ruban.

   Pour cette étapeFarine de riz (ordinaire) 100 gLevure chimique 1½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

3. Garniture : mélangez le yaourt avec la moitié du miel et la cannelle jusqu'à ce que ce soit lisse et réservez au frais.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque (pour la garniture) 80 gMiel 1 c. à s.Cannelle en poudre ½ c. à c.

4. Chauffez une poêle antiadhésive de 26 cm à feu moyen-doux pendant 2 minutes, puis graissez-la d'un film très fin de beurre avec du papier absorbant. Versez 3 c. à soupe de pâte par pancake en disques de 10 cm et faites cuire 2 min ; quand des bulles montent et éclatent en surface et que les bords semblent secs, retournez et faites cuire encore 1 min 30 s. Le fromage les fait colorer vite : ne montez pas le feu. La pâte donne environ 6 pancakes ; empilez-les sur une assiette sous un torchon propre pour les garder chauds.

   Pour cette étapeBeurre (pour la poêle) 10 g

   feu moyen-doux

5. Montez la pile en tartinant de crème à la cannelle entre chaque pancake, couronnez de fruits rouges, arrosez du reste de miel et servez aussitôt.

   Pour cette étapeFruits rouges (fraises, myrtilles) 120 gMiel 1 c. à s.