Quiche au kimchi et au lard

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C pendant 10 min. Pendant ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur.

   four

2. Beurrez légèrement un moule à tarte de 18 cm, foncez-le avec la pâte en appuyant bien au fond et dans les angles, puis coupez en laissant dépasser 5 mm. Piquez tout le fond à la fourchette et réservez 10 min au réfrigérateur.

   Pour cette étapeBeurre (pour le moule) 5 gPâte brisée prête à dérouler 140 g

3. Couvrez la pâte de papier cuisson, remplissez de légumes secs ou de riz et enfournez au four à 200°C pendant 15 min. Retirez le papier et les poids et prolongez de 5 min, jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré.

   four

4. Coupez le lard en lanières de 1 cm. Pressez fermement le kimchi pour en retirer le jus et hachez-le en morceaux de 1 cm. Faites revenir le lard dans une poêle de 20 cm à feu moyen pendant 3 min pour qu'il rende son gras, puis ajoutez le kimchi, le sucre et le gochugaru et faites sauter 3 min. Quand le kimchi brille et accroche légèrement sur les bords, coupez le feu, ajoutez l'huile de sésame, mélangez et laissez tiédir.

   Pour cette étapeLard fumé en tranches (bacon) 80 gKimchi de chou chinois bien fermenté 80 gSucre ½ c. à c.Gochugaru (piment coréen en flocons) ½ c. à c.Huile de sésame grillé ½ c. à c.

   feu moyen

5. Ciselez la cébette et gardez-en un peu pour la finition. Battez les œufs dans un saladier, puis ajoutez la crème, le lait et le reste de cébette. Ne salez pas : le kimchi et le lard le sont suffisamment.

   Pour cette étapeŒufs 2Crème liquide entière 100 mlLait entier 80 mlCébette (oignon nouveau) 12 g

6. Baissez le four à 180°C. Étalez le kimchi au lard sur le fond de tarte, parsemez de la moitié de la mozzarella, versez l'appareil jusqu'à 3 mm du bord et couvrez du reste de fromage. Faites cuire 27 min, jusqu'à ce que le fromage soit doré et que le centre ne bouge presque plus quand on remue le moule.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 40 g

   four

7. Laissez reposer 10 min sur une grille, puis parsemez de la cébette réservée et du sésame.

   Pour cette étapeCébette (oignon nouveau) 3 gGraines de sésame grillées ½ c. à c.