Quiche lorraine

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C pendant 10 min. Pendant ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu'elle ne se fende pas en la déroulant.

   four

2. Beurrez légèrement un moule à tarte de 18 cm (à fond amovible, c'est plus pratique). Foncez le moule avec la pâte en la pressant bien du bout des doigts au fond et dans les angles, puis coupez l'excédent en laissant dépasser environ 5 mm. Piquez le fond à la fourchette tous les 2 cm et placez le moule 10 min au réfrigérateur.

   Pour cette étapeBeurre (pour le moule) 5 gPâte brisée prête à dérouler 140 g

3. Couvrez la pâte de papier cuisson et remplissez-la de légumes secs ou de riz. Enfournez au four à 200°C pendant 15 min. Retirez le papier et les poids, puis prolongez la cuisson de 5 min, jusqu'à ce que le fond paraisse sec et légèrement doré. Cette cuisson à blanc évite une pâte détrempée.

   four

4. Si besoin, taillez la poitrine en lardons de 1 cm et mettez-les dans une poêle de 20 cm sans matière grasse, à feu moyen. Faites-les revenir 5 min, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras et soient légèrement dorés (pas croustillants), puis égouttez-les sur du papier absorbant.

   Pour cette étapeLardons fumés (ou poitrine fumée en tranches épaisses) 110 g

   feu moyen

5. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce qu'il ne reste plus de filaments de blanc, sans trop faire mousser. Ajoutez la crème, le lait, la muscade, le poivre et le sel, et mélangez bien. Salez très peu : les lardons le sont déjà.

   Pour cette étapeŒufs 2Crème liquide entière (30 % MG minimum) 110 mlLait entier 100 mlNoix de muscade moulue 1 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)Sel (très peu) 1 pincée(s)

6. Baissez le four à 180°C. Répartissez les lardons sur le fond de tarte, posez le moule sur une plaque et versez l'appareil jusqu'à 3 mm du bord. Faites cuire 25 min, jusqu'à ce que la surface soit gonflée et dorée et que seul le centre tremblote légèrement quand on bouge le moule.

   four

7. Laissez reposer la quiche 10 min sur une grille pour que l'appareil se raffermisse et se tranche net. Servez tiède avec une salade verte.