Pommes de terre écrasées croustillantes, coulée de raclette et salsa de cornichons

Préparation

1. Mettez les pommes de terre avec la peau dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau froide à 2 cm au-dessus et ajoutez une partie du sel. Portez à ébullition à feu vif pendant 10 min, baissez à feu moyen et laissez cuire 12 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Elles doivent être assez tendres pour se fendre quand on appuie.

   Pour cette étapePetites pommes de terre (4–5 cm) 500 gSel 0.9 c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Égouttez et étalez les pommes de terre dans une passoire 5 min pour qu'elles sèchent à la vapeur ; plus la surface est sèche, plus elles croustillent. Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 °C.

   four

3. Huilez légèrement une plaque et répartissez-y les pommes de terre en les espaçant. Écrasez fermement chacune avec le fond d'un verre jusqu'à environ 1,5 cm d'épaisseur, arrosez avec la majeure partie de l'huile restante et parsemez du reste du sel et des aiguilles de romarin. Faites rôtir en haut du four pendant 25 min, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 2⅛ c. à s.Sel 0.6 c. à c.Brins de romarin 1

   four

4. Pour la salsa, hachez finement les cornichons, l'oignon rouge et l'aneth et mélangez-les avec la moutarde, le reste de l'huile et du poivre.

   Pour cette étapeCornichons 6Oignon rouge ½Aneth 5 gMoutarde de Dijon 1 c. à c.Huile d'olive vierge extra 0.9 c. à s.Poivre noir du moulin selon le goût

5. Quand les pommes de terre sont presque prêtes, mettez le fromage dans une petite poêle de 18 cm à feu doux et faites-le fondre 3 min en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il soit lisse et coulant. Ne le laissez pas bouillir, sinon il rend son gras. Dressez les pommes de terre sur un plat, versez le fromage fondu par-dessus, saupoudrez de paprika fumé, ajoutez la salsa et servez aussitôt.

   Pour cette étapeFromage à raclette sans croûte, en fines tranches 200 gPaprika fumé ½ c. à c.

   feu doux