Raclette

Préparation

1. Brossez les pommes de terre et mettez-les avec la peau dans une casserole de 18 cm. Couvrez d'eau froide à 2 cm au-dessus et ajoutez le sel. Portez à ébullition à feu vif pendant 10 min, puis baissez à feu moyen et laissez cuire 15 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.

   Pour cette étapePetites pommes de terre à chair ferme (4–5 cm) 500 gSel (pour l'eau de cuisson) 1½ c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Égouttez, remettez les pommes de terre dans la casserole et gardez-les au chaud sous le couvercle ou enveloppées dans un torchon propre. En Suisse, elles arrivent à table dans un panier garni d'un linge.

3. Coupez le fromage en tranches de 5 mm. La croûte se mange : gardez-la, en la grattant légèrement au couteau si elle est dure. Préchauffez le four en mode gril (chaleur du haut) à 230 °C et posez le fromage d'une tournée dans de petits plats allant au four ou sur une plaque tapissée de papier.

   Pour cette étapeFromage à raclette 400 g

   four

4. Enfournez en haut du four 4 min, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et prenne quelques taches dorées, puis sortez-le. Plus longtemps, il rend de l'huile et devient caoutchouteux. Le faire fondre en plusieurs tournées au fil du repas fait tout le plaisir de la raclette.

5. Ouvrez les pommes de terre chaudes en deux dans l'assiette et raclez le fromage fondu par-dessus à la spatule. Saupoudrez d'un peu de paprika et de poivre et dégustez bien chaud avec les cornichons et les petits oignons.

   Pour cette étapePaprika doux ½ c. à c.Poivre noir du moulin selon le goûtCornichons 8Petits oignons au vinaigre 8