Raggmunk au kimchi et poitrine laquée au gochujang (Suède × Corée)

Préparation

1. Fouettez la farine avec un tiers du lait jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis incorporez le reste du lait, les œufs et le sel. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste. Le kimchi étant salé, la pâte demande moins de sel que d'habitude.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 60 gLait entier 180 mlŒufs 1Sel 1 pincée(s)

2. Coupez la poitrine en tranches de 5 mm, disposez-les dans une poêle de 24 cm sèche, placez-la à feu moyen et faites cuire 8 min en retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et cuites à cœur.

   Pour cette étapePoitrine de porc fraîche 160 g

   feu moyen

3. Retirez la majeure partie de la graisse (gardez-en un peu), baissez à feu doux, ajoutez le gochujang, le miel et la sauce soja et faites sauter 1 min, jusqu'à ce que la viande soit enrobée d'un laquage brillant et collant. Il brûle vite, remuez sans cesse. Réservez sur une assiette.

   Pour cette étapeGochujang (pour le laquage) 1 c. à s.Miel 1 c. à s.Sauce soja 1 c. à c.

   feu doux

4. Pressez légèrement le kimchi, hachez-le finement et émincez la cébette. Épluchez les pommes de terre, râpez-les grossièrement directement dans la pâte, puis incorporez le kimchi et la cébette.

   Pour cette étapePommes de terre 350 gKimchi de chou bien fermenté 100 gCébette 2

5. Essuyez la poêle, ajoutez de l'huile et un peu de graisse de poitrine et faites chauffer à feu moyen. Versez environ 3 cuillerées à soupe de pâte par galette, étalez finement sur 10 cm et faites cuire 3 min par face, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Procédez en 3 fournées en rajoutant de l'huile si besoin.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.

   feu moyen

6. Mélangez la confiture d'airelles avec le gochujang de la sauce. Servez les galettes garnies de poitrine laquée, parsemées de sésame, avec la sauce à côté.

   Pour cette étapeConfiture d'airelles 3 c. à s.Gochujang (pour la sauce) 1 c. à c.Graines de sésame 1 c. à c.