Mini raggmunk au skagen de crevettes

Préparation

1. Fouettez la farine avec un tiers du lait jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis incorporez le reste du lait, l'œuf et le sel. Laissez reposer 10 min.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 40 gLait entier 140 mlŒufs 1Sel ¼ c. à c.

2. Préparez le skagen : séchez les crevettes avec du papier absorbant et hachez-les grossièrement. Mélangez la mayonnaise et la crème aigre avec la majeure partie de l'aneth ciselé, le jus de citron et le poivre blanc, puis incorporez délicatement les crevettes. Goûtez, rectifiez le citron et réservez au frais.

   Pour cette étapePetites crevettes cuites décortiquées 120 gMayonnaise 2 c. à s.Crème aigre 2 c. à s.Aneth frais 4 gCitron ½Poivre blanc selon le goût

3. Épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre, pressez-les fermement dans un torchon propre et incorporez-les à la pâte. Pour des galettes si petites, une pomme de terre bien sèche garde mieux sa forme et croustille davantage.

   Pour cette étapePommes de terre 300 g

4. Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposez des cuillerées à soupe rases de pâte, étalez chacune en un disque de 5–6 cm et faites cuire 2 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Procédez en 2 fournées en rajoutant du beurre à chaque fois.

   Pour cette étapeBeurre (pour la cuisson) 20 g

   feu moyen

5. Laissez refroidir les galettes 2 min sur une grille pour qu'elles restent croustillantes, puis garnissez chacune d'une cuillerée de skagen et d'un brin d'aneth restant. Servez aussitôt.

   Pour cette étapeAneth frais 1 g