Raggmunk (galettes suédoises de pommes de terre et poitrine croustillante)
De fines galettes de pommes de terre crues râpées dans une pâte au lait, dorées au beurre jusqu'à avoir des bords croustillants, servies à la suédoise avec poitrine de porc croustillante et airelles.
Préparation
Dans un saladier, fouettez la farine avec environ un tiers du lait jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, puis incorporez le reste du lait, les œufs et le sel. Laissez reposer la pâte pendant que vous faites cuire la poitrine ; la farine gonfle et les galettes se tiennent mieux.
Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 60 gLait entier 200 mlŒufs 1Sel (pour la pâte) ½ c. à c.
Disposez les tranches de poitrine dans une poêle de 24 cm froide et sèche, placez-la à feu moyen et faites cuire en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que le gras ait fondu et que les tranches soient dorées et croustillantes. Salez, poivrez, réservez sur une assiette sous une feuille d'aluminium. Versez la graisse fondue dans une tasse et gardez-la. La viande doit être cuite à cœur, sans trace de rose.
Pour cette étapePoitrine de porc fraîche en tranches de 5 mm (ou lard non fumé épais) 160 gSel (pour la poitrine) ¼ c. à c.Poivre noir selon le goût
feu moyenÉpluchez les pommes de terre et râpez-les côté gros trous directement dans la pâte, en remuant de temps en temps. La pomme de terre crue noircit en quelques minutes à l'air, râpez-la donc juste avant la cuisson.
Pour cette étapePommes de terre farineuses ou tout usage 400 g
Essuyez la poêle, ajoutez une noix de beurre et une cuillerée de graisse de poitrine et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Remuez la pâte (la pomme de terre tombe au fond), versez environ 3 cuillerées à soupe par galette et étalez finement sur 10 cm environ. Faites cuire par face, jusqu'à ce que les bords soient dentelés, bien dorés et croustillants. Procédez en 3 fournées en ajoutant un peu de beurre à chaque fois, et gardez les galettes cuites au chaud dans un four doux.
Pour cette étapeBeurre (pour la cuisson) 25 g
feu moyenServez les raggmunk aussitôt avec la poitrine croustillante et une belle cuillerée de confiture d'airelles.
Pour cette étapeConfiture d'airelles 4 c. à s.
Astuce
Si la pâte paraît très liquide, pressez un peu les pommes de terre râpées. Gardez les galettes fines : c'est ainsi qu'elles ont ce bord croustillant et ébouriffé qui leur donne leur nom (ragg signifie hirsute). Pas d'airelles ? La sauce aux canneberges est le substitut le plus proche.
Au camping
Tout à fait faisable sur un réchaud de camping avec une grande poêle en fonte : préparez la pâte à la maison et transportez-la au frais dans une bouteille, puis râpez les pommes de terre sur place juste avant la cuisson. Faites d'abord cuire la poitrine et utilisez sa graisse pour les galettes, inutile d'emporter d'autre matière grasse.