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Inde, Asie · Rajma chawal (curry pendjabi de haricots rouges et riz)

Tikki croustillants de rajma chawal, yaourt à la menthe

Haricots rouges et riz écrasés avec des épices, panés puis poêlés en galettes croustillantes dehors et fondantes dedans, servies façon café avec un yaourt à la menthe.

Personnes2 pers.
Temps total34 min
DifficultéFacile

Préparation

  1. Séchez soigneusement les haricots avec du papier absorbant, mettez-les dans un saladier et écrasez-les presque lisses au presse-purée. Ajoutez le riz, la moitié du panko, l'oignon rouge, le gingembre, le piment, le garam masala, le piment en poudre, l'amchur, le sel et la majeure partie de la coriandre, puis pétrissez à la main 1 minute jusqu'à ce que la masse se tienne. Si elle colle beaucoup aux mains, ajoutez un peu de panko.

    Pour cette étapeHaricots rouges en conserve, égouttés (ou restes de rajma) 180 gRiz basmati cuit et refroidi 120 gChapelure panko 15 gOignon rouge très finement haché 40 gGingembre frais râpé 6 gPiment vert finement haché 1Garam masala ¾ c. à c.Piment du Cachemire en poudre ½ c. à c.Amchur (poudre de mangue séchée ; ou 1 c. à café de jus de citron) ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Coriandre fraîche ciselée 1.4 c. à s.

  2. Les mains mouillées, divisez la préparation en ≈4 × 90 g (nombre · poids) et façonnez des galettes de 8 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Pressez le reste du panko sur les deux faces, posez-les sur une assiette et réfrigérez . Elles se raffermissent ainsi et ne se défont pas à la cuisson.

    Pour cette étapeChapelure panko 15 g

  3. Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec la menthe, le jus de citron, le sel et le reste de la coriandre pour faire le yaourt à la menthe.

    Pour cette étapeYaourt à la grecque 100 gFeuilles de menthe ciselées 2 c. à s.Jus de citron 1½ c. à c.Sel (pour la sauce) 1 pincée(s)Coriandre fraîche ciselée 0.6 c. à s.

  4. Faites chauffer l'huile à feu feu moyen dans une poêle et déposez les galettes. Taille de poêle et nombre de fournées : 24 cm · 1×. Faites cuire sans les bouger jusqu'à formation d'une croûte bien dorée, retournez-les délicatement à la spatule et poursuivez . L'intérieur est déjà cuit : elles sont prêtes dès qu'elles sont chaudes à cœur.

    Pour cette étapeHuile neutre (pour la poêle) 3 c. à s.

    feu moyen

  5. Égouttez-les un instant sur du papier absorbant et servez chaud avec le yaourt à la menthe, des quartiers de citron et des rondelles d'oignon rouge. Glissées dans un pain à burger, elles font un burger de rajma.

Astuce

Le riz froid de la veille lie mieux que le riz tout juste cuit. Si les galettes se cassent, la préparation est trop humide ou pas assez refroidie : ajoutez du panko et prolongez le passage au froid. Vous pouvez congeler les galettes façonnées et les poêler sans décongeler à feu moyen-doux, un peu plus longtemps.

Au camping

Façonnez et panez les galettes à la maison, emportez-les dans une boîte fermée dans la glacière et, au camping, il ne reste qu'à les poêler. Utilisez une poêle en fonte à feu moyen-doux. Gardez aussi la sauce au yaourt dans la glacière.