Rakott krumpli kimchi-lardons, crème aigre au gochujang (Hongrie × Corée)
Le gratin hongrois de pommes de terre en couches avec une touche coréenne : kimchi et lardons caramélisés entre pommes de terre et œufs, crème aigre au gochujang et mozzarella filante.
Préparation
Brossez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans une casserole de 20 cm d’eau froide additionnée de la plus grande partie du sel. Portez à ébullition sur feu moyen-vif et faites cuire , jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez tiédir.
Pour cette étapePommes de terre à chair ferme 550 gSel 0.6 c. à c.
feu moyen-vifFaites cuire les œufs dans l’eau bouillante sur feu moyen pendant , refroidissez-les à l’eau froide et écalez-les.
Pour cette étapeŒufs 2
feu moyenPressez légèrement le kimchi au-dessus d’un bol (gardez le jus) et hachez-le grossièrement. Coupez les lardons en bâtonnets de 1 cm. Mettez-les dans une poêle de 20 cm sur feu moyen jusqu’à ce que la graisse fonde, ajoutez le kimchi et faites revenir jusqu’à ce que les bords commencent à caraméliser. Comptez environ .
Pour cette étapeLardons fumés 80 gKimchi de chou bien fermenté 150 g
feu moyenMélangez la crème aigre avec le gochujang, le reste du sel et 1 à 2 cuillerées à soupe de jus de kimchi jusqu’à obtenir une sauce lisse, orange pâle.
Pour cette étapeCrème aigre 200 gGochujang 1½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.
Préchauffez le four à 190 °C et beurrez un plat.
Pour cette étapeBeurre 4.5 g
fourPelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm ; tranchez les œufs. Dans le plat de 20×15 cm, disposez pommes de terre, la moitié du kimchi aux lardons, la moitié des œufs et un tiers de la sauce ; recommencez ; terminez par les pommes de terre et le reste de la sauce. Parsemez de mozzarella et du beurre restant.
Pour cette étapeMozzarella râpée 60 gBeurre 11 g
Enfournez dans le four pendant , jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
fourLaissez reposer , puis parsemez d’oignons verts émincés et de sésame avant de couper.
Pour cette étapeOignons verts 1Sésame grillé 1 c. à c.
Astuce
Un kimchi bien vieux et acide est idéal : il caramélise bien et son acidité équilibre la crème aigre. Le piquant du gochujang varie selon les marques ; goûtez la sauce avant de monter. Sans lardons et avec des champignons émincés, il devient végétarien (vérifiez si le kimchi contient de la sauce de poisson).
Au camping
Faites cuire pommes de terre et œufs et revenir le kimchi aux lardons à la maison ; transportez le tout dans la glacière. Au camping, montez les couches dans une cocotte en fonte avec couvercle et faites cuire sur des braises douces, braises sur le couvercle, environ 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde.