Rakott krumpli (gratin hongrois de pommes de terre en couches)

Préparation

1. Brossez les pommes de terre et mettez-les avec la peau dans une casserole de 20 cm. Couvrez d’eau froide 2 cm au-dessus, ajoutez la moitié du sel et portez à ébullition sur feu moyen-vif. Faites cuire 22 min, jusqu’à ce qu’un couteau entre avec une légère résistance ; elles doivent rester assez fermes pour être tranchées. Égouttez et laissez tiédir.

   Pour cette étapePommes de terre à chair ferme 550 gSel ¾ c. à c.

   feu moyen-vif

2. Pendant ce temps, plongez les œufs dans une petite casserole d’eau bouillante et faites-les cuire sur feu moyen pendant 10 min. Passez-les aussitôt dans l’eau froide pour les écaler facilement.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen

3. Pelez les pommes de terre (tièdes, la peau s’enlève toute seule) et coupez-les en rondelles de 5 mm. Écalez les œufs et tranchez-les à 5 mm, puis coupez la saucisse en fines rondelles. Dans un bol, mélangez la crème aigre avec le lait, le reste du sel et du poivre jusqu’à obtenir une crème lisse et coulante.

   Pour cette étapeSaucisse fumée (kolbász hongroise ou similaire) 120 gCrème aigre 200 gLait 40 mlSel ¾ c. à c.Poivre noir selon le goût

4. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un plat avec une partie du beurre.

   Pour cette étapeBeurre 6 g

   four

5. Montez les couches dans le plat de 20×15 cm : un tiers des pommes de terre, la moitié de la saucisse, la moitié des œufs et un tiers de la crème ; recommencez ; terminez par le reste des pommes de terre et étalez le reste de la crème dessus pour couvrir toutes les rondelles. Parsemez du beurre restant en petits morceaux et saupoudrez de paprika.

   Pour cette étapeBeurre 14 gPaprika doux ½ c. à c.

6. Enfournez dans le four pendant 30 min, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré par endroits.

   four

7. Laissez reposer 10 min avant de couper ; les couches se tassent et les parts sont nettes. Servez avec des cornichons ou une salade de concombre.