Nids de pommes de terre râpées façon rakott krumpli, œuf cuit au four

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez généreusement les alvéoles d’un moule à muffins standard avec une partie du beurre fondu.

   Pour cette étapeBeurre fondu 7.5 g

   four

2. Épluchez les pommes de terre et râpez-les côté gros trous. Posez-les sur un torchon propre, tordez-le fermement et pressez pour extraire le plus de liquide possible ; c’est la pomme de terre sèche qui devient croustillante. Mélangez avec le reste du beurre, la farine et le sel.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses ou tout usage 400 gBeurre fondu 18 gFarine de blé 2 c. à c.Sel ½ c. à c.

3. Répartissez la pomme de terre dans 4 alvéoles et tassez-la au dos d’une cuillère sur le fond et les parois pour former des nids creux au centre. Enfournez dans le four pendant 20 min, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

   four

4. Pendant ce temps, coupez la saucisse en dés de 5 mm et faites-la dorer dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen pendant 3 min, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante.

   Pour cette étapeSaucisse fumée 60 g

   feu moyen

5. Mélangez le paprika à la crème aigre. Déposez-en un peu dans chaque nid, ajoutez la saucisse, puis cassez un œuf dans chacun. Si les nids paraissent petits, retirez d’abord un peu de blanc pour éviter qu’il déborde.

   Pour cette étapeCrème aigre 4 c. à s.Paprika doux ½ c. à c.Petits œufs 4

6. Remettez dans le four pendant 10 min, jusqu’à ce que les blancs soient complètement pris et les jaunes encore coulants ; quelques minutes de plus pour des jaunes fermes.

   four

7. Laissez tiédir 3 min dans le moule, passez un couteau autour de chaque nid et démoulez. Parsemez de ciboulette ciselée et servez tiède.

   Pour cette étapeCiboulette fraîche 5 g