Rakott krumpli, saucisse croustillante, lardons et flan à la crème aigre

Préparation

1. Brossez les pommes de terre et faites-les cuire entières et avec la peau dans une casserole de 20 cm d’eau froide additionnée d’une partie du sel. Portez à ébullition sur feu moyen-vif et faites cuire 20 min, jusqu’à ce qu’un couteau rencontre une légère résistance au centre. Égouttez et laissez la vapeur s’échapper.

   Pour cette étapePommes de terre à chair ferme 550 gSel 0.6 c. à c.

   feu moyen-vif

2. Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante sur feu moyen pendant 9 min, refroidissez-les à l’eau froide et écalez-les.

   Pour cette étapeŒufs (à cuire durs) 2

   feu moyen

3. Coupez la poitrine fumée en lardons de 1 cm, la saucisse en rondelles de 3 mm et l’oignon en fines lamelles. Mettez les lardons dans une poêle froide de 20 cm, posez-la sur feu moyen et laissez fondre la graisse quelques minutes. Ajoutez la saucisse et faites-la rissoler jusqu’à ce que les bords se recourbent et croustillent ; ajoutez l’oignon les dernières minutes et laissez-le dorer et fondre. L’étape prend environ 8 min. Gardez la graisse dans la poêle.

   Pour cette étapePoitrine fumée 60 gSaucisse fumée (kolbász hongroise ou similaire) 120 gOignon 1

   feu moyen

4. Fouettez la crème aigre, la crème, les jaunes, la muscade, le reste du sel et du poivre en un flan lisse. Les jaunes le font prendre en une couche soyeuse au lieu de couler.

   Pour cette étapeCrème aigre 240 gCrème liquide entière 60 mlJaunes d’œufs 1Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Sel 0.9 c. à c.Poivre noir selon le goût

5. Préchauffez le four à 190 °C et beurrez un plat.

   Pour cette étapeBeurre 7.5 g

   four

6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm ; tranchez les œufs. Dans le plat de 20×15 cm, disposez un tiers des pommes de terre, la moitié du mélange saucisse avec une cuillerée de sa graisse, la moitié des œufs et un tiers du flan. Recommencez, puis terminez par les pommes de terre et le reste du flan. Parsemez du beurre restant et saupoudrez de paprika.

   Pour cette étapeBeurre 18 gPaprika doux ½ c. à c.

7. Enfournez dans le four pendant 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent ; un couteau planté au centre doit ressortir chaud.

   four

8. Laissez reposer 10 min pour que le flan se raffermisse, parsemez de persil haché et coupez en carrés.

   Pour cette étapePersil plat 4 g