Galette croustillante de ramen shoyu

Préparation

1. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole de 16 cm à feu vif, déposez les œufs froids, baissez à feu moyen et faites cuire exactement 6 min 30 s. Refroidissez-les 5 minutes dans de l’eau glacée et écalez-les.

   Pour cette étapeŒufs pour la garniture, sortis du réfrigérateur 2

   feu vif→feu moyen

2. Portez 3 L d’eau à ébullition dans un grand faitout à feu vif (environ 11 min). Détachez les nouilles et faites-les cuire seulement 1 min 30 s, 30 secondes de moins que le paquet. Rincez-les à l’eau froide pour ôter l’amidon, égouttez-les bien, puis séchez-les au maximum en les pressant dans du papier absorbant. Des nouilles humides ne dorent pas.

   Pour cette étapeNouilles fraîches pour ramen 260 g

   feu vif

3. Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle de 20 cm et faites revenir le porc et l’ail à feu moyen-vif pendant 4 min. Quand il n’y a plus de rose, ajoutez la sauce soja et le mirin et remuez jusqu’à ce que le liquide ait disparu et que la viande soit brillante. Éteignez et laissez tiédir.

   Pour cette étapeHuile neutre ½ c. à s.Porc haché 120 gAil haché 1 c. à c.Sauce soja 2 c. à s.Mirin 2 c. à c.

   feu moyen-vif

4. Battez les œufs de l’appareil dans un saladier, puis ajoutez les nouilles, le porc, les oignons nouveaux (gardez-en une pincée pour la fin), la fécule et l’huile de sésame ; mélangez jusqu’à ce que chaque nouille soit enrobée. Divisez en 1 portion(s).

   Pour cette étapeŒufs pour l’appareil 2Fécule de pomme de terre 2 c. à s.Oignons nouveaux, finement ciselés 24 gHuile de sésame grillé 1½ c. à c.

5. Faites chauffer la moitié de l’huile prévue pour une galette dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen. Étalez une portion et pressez-la fermement à la spatule en une couche régulière de 1,5 cm. Laissez cuire sans y toucher 6 min, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant quand vous soulevez un bord.

   Pour cette étapeHuile neutre 1.4 c. à s.

   feu moyen

6. Posez une assiette sur la poêle et retournez la galette dessus, ajoutez le reste d’huile dans la poêle et faites-y glisser la galette. Versez un filet d’huile sur le pourtour et poursuivez 5 min à feu moyen, jusqu’à ce que les deux faces soient croustillantes. Pour deux galettes, cuisez la seconde de la même façon.

   Pour cette étapeHuile neutre 1¼ c. à s.

   feu moyen

7. Mélangez la mayonnaise et la sriracha. Coupez la galette en 6 à 8 parts comme une pizza, posez dessus les œufs coupés en deux et arrosez de mayo pimentée. Parsemez de fines lanières de nori coupées aux ciseaux, de l’oignon nouveau réservé et de sésame, et servez aussitôt.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Sauce sriracha 2 c. à c.Feuilles entières d’algue nori grillée 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.Oignons nouveaux, finement ciselés 6 g