Confit byaldi (ratatouille en spirale)

Préparation

1. Taillez le poivron et l'oignon en petits dés de 5 mm et hachez l'ail. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 20 cm et faites fondre le poivron et l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajoutez l'ail, les tomates concassées et 1 brin de thym, et laissez compoter 14 min au total, jusqu'à obtenir une texture de confiture sans liquide. Retirez le thym et assaisonnez : voici la piperade.

   Pour cette étapePoivron rouge 1Oignon 70 gAil (gousses) 1Tomates concassées en boîte 150 gThym (brins) ¾Huile d'olive vierge extra ½ c. à s.Sel et poivre selon le goût

   feu moyen

2. Préchauffez le four à 150 °C. Coupez l'aubergine, la courgette et les tomates en rondelles régulières de 2 mm ; des légumes de même diamètre donnent une spirale plus jolie. Avec une mandoline, utilisez toujours le poussoir de protection.

   Pour cette étapeAubergine fine 180 gCourgette 180 gTomates fermes (4 à 5 cm de diamètre) 180 g

3. Étalez la piperade au fond d'un plat rond de 20 cm (ou d'une poêle allant au four). En partant du bord vers le centre, dressez les rondelles debout en spirale serrée, en alternant aubergine, courgette et tomate et en les faisant se chevaucher aux deux tiers.

4. Arrosez du reste d'huile, effeuillez du thym par-dessus, salez et poivrez. Découpez une feuille de papier cuisson à la taille du plat et posez-la directement sur les légumes. Faites cuire 55 min au four à 150 °C, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Retirez le papier et prolongez la cuisson de 15 min pour colorer légèrement les bords.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.Thym (brins) 2¼Sel et poivre selon le goût

   four

5. Dans un petit bol, fouettez à la fourchette l'huile de la vinaigrette, le vinaigre balsamique, le persil et une pincée de sel.

   Pour cette étapeHuile d'olive (pour la vinaigrette) 1½ c. à s.Vinaigre balsamique 1 c. à c.Persil plat haché 1 c. à s.Sel et poivre selon le goût

6. Laissez reposer le plat 5 min pour que les jus se stabilisent. Prélevez les portions avec une large spatule, déployez-les en éventail au centre de l'assiette, ajoutez un peu de la sauce du plat et arrosez de vinaigrette.