Ratatouille
Ragoût de légumes du sud de la France : les légumes d'été sont revenus séparément, puis mijotés avec la tomate et les herbes.
Préparation
Coupez tous les légumes en dés de 2 cm. Salez l'aubergine, laissez-la 10 minutes, puis épongez-la.
Pour cette étapeAubergine 150 gSel et poivre selon le goût
Faites revenir séparément l'aubergine, la courgette et le poivron dans l'huile d'olive à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les. Pour ce nombre de personnes, chaque légume se fait en 1 fournée(s) (poêle de 28 cm), soit au total.
Pour cette étapeCourgette 150 gPoivrons (de couleurs variées) 1Huile d'olive 1.9 c. à s.
feu moyen-vifDans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez la tomate et les herbes et laissez cuire à feu moyen pour faire la sauce.
Pour cette étapeHuile d'olive 0.6 c. à s.Oignon 100 gAil haché 1½ c. à c.Tomates fraîches ou pelées en conserve 200 gHerbes de Provence (ou thym et romarin) ½ c. à c.Feuille de laurier 1
feu moyenAjoutez tous les légumes revenus, couvrez et laissez mijoter à feu doux, puis assaisonnez et ajoutez le basilic.
Pour cette étapeSel et poivre selon le goûtBasilic selon le goût
feu doux
Astuce
En faisant revenir les légumes séparément, chacun garde sa texture. Réchauffée le lendemain, elle est encore meilleure.
Au camping
Coupez les légumes à la maison et répartissez-les dans des sacs congélation : plus de préparation sur place. Une seule cocotte en fonte suffit pour faire revenir et mijoter.