Chine, Asie · Poitrine de porc braisée rouge (hong shao rou)

Poitrine de porc braisée rouge au kimchi bien fermenté et tofu (chinois × coréen)

Name: Poitrine de porc braisée rouge au kimchi bien fermenté et tofu (chinois × coréen)
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Chine
Ingredients: Poitrine de porc (avec couenne si possible) 400 g; Huile neutre 1 c. à s.; Sucre candi (ou cassonade) 18 g; Gousses d'ail émincées 3; Tranches de gingembre frais 3; Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.; Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 2 c. à s.; Sauce soja claire 1½ c. à s.; Sauce soja foncée 1 c. à c.; Badiane 1; Eau chaude 450 ml; Kimchi de chou bien fermenté et acidulé 300 g; Jus de kimchi 60 ml; Tofu ferme 150 g; Oignon nouveau émincé 1

Porc braisé rouge au caramel et à la sauce soja, mijoté avec un kimchi bien acidulé et du tofu : sucré, acidulé et doucement pimenté, parfait avec un grand bol de riz.

Personnes2 pers.

Temps total1 h 25 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsLe sucre est très chaud pendant le caramel. Tenez les enfants à l'écart.

Préparation

Coupez la poitrine en morceaux de 4 cm, mettez-les dans une casserole de 20 cm d'eau froide et portez à ébullition à feu vif ; dès que ça bout, laissez cuire de plus pour retirer l'écume. Rincez à l'eau tiède et séchez.
Pour cette étapePoitrine de porc (avec couenne si possible) 400 g
feu vif
Chauffez l'huile dans une sauteuse de 26 cm et faites dorer la viande à feu moyen pendant en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ait rendu du gras. Séchez-la bien avant, car elle gicle. Retirez la viande et ne laissez qu'1 cuillerée à soupe de gras.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.
feu moyen
Ajoutez le sucre candi et faites-le fondre à feu doux pendant jusqu'à un caramel ambré, enrobez-y la viande puis ajoutez l'ail, le gingembre et le gochugaru ; remuez 30 secondes seulement jusqu'à ce que ça embaume. Le piment brûle vite, passez aussitôt à l'étape suivante.
Pour cette étapeSucre candi (ou cassonade) 18 gGousses d'ail émincées 3Tranches de gingembre frais 3Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.
feu doux
Versez le vin pour qu'il grésille, puis ajoutez les deux sauces soja, la badiane et l'eau chaude. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu doux, couvrez et braisez .
Pour cette étapeVin de Shaoxing (ou xérès sec) 2 c. à s.Sauce soja claire 1½ c. à s.Sauce soja foncée 1 c. à c.Badiane 1Eau chaude 450 ml
feu vif→feu doux
Coupez le kimchi en bouchées et ajoutez-le avec son jus ; taillez le tofu en tranches de 1,5 cm et posez-les dessus. Couvrez et braisez à feu moyen-doux encore , jusqu'à ce que le kimchi soit tendre et le tofu imbibé de sauce. Arrosez une ou deux fois pour que rien n'attache.
Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté et acidulé 300 gJus de kimchi 60 mlTofu ferme 150 g
feu moyen-doux
Découvrez, montez à feu moyen-vif et faites réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Retirez la badiane et parsemez d'oignon nouveau. Le kimchi est salé : goûtez à la fin avant de rectifier.
Pour cette étapeOignon nouveau émincé 1
feu moyen-vif

Astuce

Si le kimchi est très acide, ajoutez un peu plus de sucre ; s'il est jeune, une ou deux gouttes de vinaigre rééquilibrent. Faites sauter du riz dans la sauce restante : un régal. Servez avec du riz blanc ou de simples nouilles cuites.

Au camping

Au camping, cuisinez dans le même ordre dans une cocotte en fonte. Transportez le kimchi dans une boîte hermétique en glacière et coupez et blanchissez la viande à la maison pour gagner du temps.