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Ghana, Moyen-Orient et Afrique · Red-red (ragoût ghanéen de haricots et bananes plantains frites)

Chakchouka red-red et plantain croustillant (Ghana x Afrique du Nord)

Des haricots à œil noir mijotés dans une sauce red-red à l'huile de palme, poivron et épices, des œufs pochés dessus façon chakchouka et du plantain frit croustillant.

Personnes2 pers.
Temps total35 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsLes œufs au jaune coulant ne sont pas entièrement cuits. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, prolongez la cuisson jusqu'à ce que les jaunes soient fermes.

Préparation

  1. Épluchez le plantain et coupez-le en dés de 1 cm. Chauffez l'huile dans une poêle de 18 cm à feu moyen (environ 170 °C) et faites frire le plantain en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et croustillant, puis déposez-le sur du papier absorbant. Attention aux projections.

    Pour cette étapeBanane plantain mûre 1Huile végétale (pour frire le plantain) 150 ml

    feu moyen

  2. Chauffez l'huile de palme dans une poêle de 20 cm avec couvercle à feu moyen, ajoutez l'oignon et le poivron finement hachés et faites revenir , jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Pour cette étapeHuile de palme rouge 1½ c. à s.Oignon 1Poivron rouge ½

    feu moyen

  3. Ajoutez l'ail haché, le scotch bonnet finement haché, le cumin et le paprika fumé et remuez , jusqu'à ce que ça embaume. Remuez sans arrêt pour que les épices ne brûlent pas.

    Pour cette étapeGousses d'ail 2Piment scotch bonnet (ou habanero) ¼Cumin moulu ¾ c. à c.Paprika fumé ¾ c. à c.

  4. Ajoutez les tomates, les haricots et le sel et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que ce soit assez épais pour qu'une cuillère tirée au fond laisse un sillon un instant. Écraser quelques haricots rend la sauce plus onctueuse.

    Pour cette étapeTomates concassées en conserve 400 gHaricots à œil noir cuits (en conserve, égouttés) 240 gSel ½ c. à c.

    feu moyen-doux

  5. Creusez à la cuillère un puits dans la sauce pour chaque œuf et cassez les œufs un par un. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant , jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et les jaunes encore coulants. Pour des jaunes fermes, prolongez de 3 à 4 minutes.

    Pour cette étapeŒufs 4

    feu doux

  6. Éteignez, parsemez de plantain frit et de coriandre hachée et servez dans la poêle. Saucez avec du pain.

    Pour cette étapeCoriandre fraîche 5 g

Astuce

Avec des haricots secs, faites-les tremper une nuit, cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres et utilisez le même poids. Pas de scotch bonnet ? Ajustez le piquant avec des flocons de piment. Sans huile de palme, prenez de l'huile d'olive et un peu plus de paprika fumé.

Au camping

Avec des ingrédients en conserve et une seule poêle, c'est le petit-déjeuner de camping idéal. Utilisez une poêle épaisse ou en fonte sur le réchaud et, une fois les œufs ajoutés, cuisez à couvert sur petite flamme. Faites frire le plantain d'abord, puis essuyez la poêle. Gardez les œufs en glacière.