Houmous red-red aux haricots à œil noir et chips de plantain

Préparation

1. Coupez les extrémités du plantain vert, incisez la peau 3 ou 4 fois sur la longueur et soulevez-la avec la pointe d'un couteau (elle est rigide, allez-y doucement). Taillez la chair dans la longueur en tranches très fines, environ 2 mm, à la mandoline ou à l'économe, et séchez-les avec du papier absorbant.

   Pour cette étapeBanane plantain verte (pas mûre) 1

2. Versez au moins 3 cm d'huile dans une casserole de 16 cm et chauffez à feu moyen environ 6 min, jusqu'à 175 °C. Une tranche de plantain doit bouillonner vivement aussitôt.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 600 ml

   feu moyen

3. Plongez les tranches une à une pour qu'elles ne collent pas et faites frire chaque fournée à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que le bouillonnement se calme et qu'elles soient blondes et croustillantes. Procédez en 2 fournée(s) et salez légèrement dès la sortie ; elles croustillent encore en refroidissant. Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance.

   Pour cette étapeSel ⅛ c. à c.

   feu moyen

4. Mettez dans le blender les haricots, l'ail, le tahini, le jus de citron, le reste du sel et une partie de l'huile de palme, puis mixez encore 2 min en ajoutant l'eau glacée petit à petit, jusqu'à obtenir un houmous très lisse et léger. Goûtez et rectifiez avec du citron ou du sel.

   Pour cette étapeHaricots à œil noir cuits (en conserve, égouttés) 200 gGousses d'ail 1Tahini (purée de sésame) 1½ c. à s.Citron ½Eau glacée 3 c. à s.Sel 0.4 c. à c.Huile de palme rouge 0.6 c. à s.

5. Mettez le reste de l'huile de palme, les échalotes finement émincées, le gingembre haché fin et les flocons de piment dans une petite casserole et faites cuire doucement à feu doux pendant 4 min, jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et croustillantes, puis éteignez. Gardez un feu doux pour que l'huile de palme ne fume pas.

   Pour cette étapeHuile de palme rouge 0.9 c. à s.Échalotes 1Gingembre frais 5 gFlocons de piment ½ c. à c.

   feu doux

6. Étalez le houmous dans une assiette, tracez une spirale avec le dos d'une cuillère, nappez généreusement d'huile échalote-piment et parsemez d'oignons nouveaux émincés. Servez avec les chips de plantain pour tremper.

   Pour cette étapeOignons nouveaux 1