Red-red (ragoût ghanéen de haricots et bananes plantains frites)
Le plat réconfortant du quotidien au Ghana : des haricots à œil noir mijotés dans une sauce à l'huile de palme rouge, oignon et tomate, avec des bananes plantains mûres frites.
Préparation
Triez et rincez les haricots, puis faites-les tremper une nuit (au moins 8 heures) dans beaucoup d'eau froide.
Pour cette étapeHaricots à œil noir (cornilles) secs 120 g
Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole de 20 cm avec l'eau. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire en écumant. Quand ils sont crémeux et s'écrasent contre le palais, égouttez-les en gardant environ une tasse de liquide de cuisson.
Pour cette étapeEau (pour les haricots) 1 100 ml
feu vif→feu moyen-douxPendant la cuisson des haricots, chauffez l'huile de palme dans une poêle de 20 cm à feu moyen-doux, ajoutez l'oignon émincé finement et faites-le revenir , jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ne chauffez pas l'huile de palme jusqu'à la fumée : elle perd son goût.
Pour cette étapeHuile de palme rouge 3 c. à s.Oignon 1
feu moyen-douxMontez le feu à feu moyen, ajoutez l'ail, le gingembre et le scotch bonnet hachés finement avec le concentré de tomate et faites revenir . Ajoutez les tomates râpées, la poudre de crevettes et le bouillon émietté et laissez cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et qu'une huile rouge brille en surface. Le scotch bonnet est très fort : lavez-vous les mains après l'avoir haché.
Pour cette étapeGousses d'ail 2Gingembre frais 8 gPiment scotch bonnet (ou habanero) ½Concentré de tomate 1 c. à s.Tomates moyennes 2Crevettes séchées moulues 1½ c. à s.Bouillon cube de volaille ½
feu moyenIncorporez les haricots et une demi-tasse du liquide réservé, puis laissez mijoter à feu doux pendant . Écrasez une partie des haricots contre la paroi avec une cuillère pour rendre le ragoût épais et crémeux ; détendez avec un peu de liquide si besoin et salez.
Pour cette étapeSel selon le goût
feu douxCoupez les extrémités des plantains, incisez la peau sur la longueur et retirez-la, puis taillez des tranches en biais de 1 cm et salez-les. Versez environ 5 mm d'huile dans une poêle de 22 cm et chauffez à feu moyen (environ 170 °C : une tranche doit grésiller aussitôt), puis faites frire les plantains par face, jusqu'à une couleur caramel doré. Procédez en plusieurs fois si la poêle est trop pleine et égouttez sur du papier absorbant. Attention aux projections.
Pour cette étapeBananes plantains mûres (jaunes tachetées de noir) 1½Huile végétale (pour frire les plantains) 200 mlSel (pour les plantains) 1 pincée(s)
feu moyenServez le ragoût dans les assiettes avec les plantains frits à côté. Saupoudrez de gari sur les haricots, à la ghanéenne, pour un croquant grillé.
Pour cette étapeGari (semoule de manioc grillée, facultatif) selon le goût
Astuce
Plus la peau du plantain est jaune et tachetée de noir, plus il est sucré et fondant une fois frit. Pressé ? Prenez des cornilles en conserve rincées et commencez à l'étape 5. Sans huile de palme, vous pouvez colorer de l'huile végétale avec un peu de paprika, mais le goût sera différent.
Au camping
Les haricots en conserve économisent beaucoup de combustible au camping. Préparez le ragoût dans une poêle épaisse, essuyez-la et faites-y frire les plantains dans peu d'huile, ou badigeonnez les tranches d'huile et grillez-les sur les braises. Laissez l'huile refroidir complètement avant de vous en occuper.