Paella rice and peas au poulet jerk

Préparation

1. Marinade jerk : coupez le poulet en morceaux de 3 cm et mélangez-les dans un saladier avec le piment haché (portez des gants), le piment de la Jamaïque, le thym, l'ail, la sauce soja, le sucre roux et le jus d'un demi-citron vert. Laissez mariner 20 min.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gPiment Scotch bonnet, épépiné et haché ½Piment de la Jamaïque moulu 1 c. à c.Feuilles de thym frais (ou moitié moins de thym séché) 1 c. à c.Gousses d'ail, râpées 2Sauce soja 2 c. à c.Sucre roux 1 c. à c.Citron vert ¼

2. Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle large de 26 cm (poêle à paella ou grande sauteuse) à feu moyen-vif, étalez le poulet et saisissez-le 6 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez-le sur une assiette ; il n'a pas besoin d'être cuit à cœur.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.

   feu moyen-vif

3. Ajoutez le reste de l'huile dans la même poêle et faites revenir l'oignon et le poivron finement hachés à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le paprika et remuez seulement 30 secondes. Il brûle vite : passez aussitôt à l'étape suivante.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Oignon ½Poivron rouge ½Paprika fumé 1 c. à c.

   feu moyen

4. Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour bien l'enrober d'huile, puis versez le lait de coco et le bouillon, ajoutez les haricots et le sel et portez à ébullition à feu vif. Étalez le riz uniformément dans la poêle, enfoncez le poulet dessus, baissez à feu moyen et laissez cuire 16 min. À partir de maintenant, ne remuez plus : c'est le riz immobile qui forme le socarrat.

   Pour cette étapeRiz bomba (ou riz rond) 150 gLait de coco 200 mlBouillon de volaille 280 mlHaricots rouges en conserve, égouttés 160 gSel ½ c. à c.

   feu vif→feu moyen

5. Quand le liquide a presque disparu et que de petits trous apparaissent à la surface, montez à feu moyen-vif pendant 1 min 30 s. On entend un léger crépitement et ça sent le riz grillé : c'est le socarrat. Si ça sent le brûlé, coupez immédiatement le feu. Entaillez le plus gros morceau de poulet pour vérifier qu'il est blanc à cœur.

   feu moyen-vif

6. Retirez du feu, couvrez d'aluminium ou d'un torchon propre et laissez reposer 5 min. Parsemez de cébette émincée, coupez le reste du citron vert en quartiers et servez en raclant bien le fond croustillant.

   Pour cette étapeCébettes 2Citron vert ¼