Rice and peas jamaïcain (riz coco aux haricots rouges)

Préparation

1. Rincez le riz à l'eau froide 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit un peu plus claire, et égouttez. Égouttez et rincez les haricots. Écrasez l'ail du plat de la lame et tapez les cébettes avec le dos du couteau pour qu'elles libèrent leur parfum.

2. Mettez les haricots, le lait de coco, l'eau, l'ail, les cébettes, le thym, le piment de la Jamaïque et le sel dans une casserole épaisse de 18 cm avec un couvercle bien ajusté et posez le Scotch bonnet entier dessus. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez infuser 5 min. Ne crevez jamais le piment : s'il éclate, toute la casserole devient brûlante.

   Pour cette étapeHaricots rouges en conserve, égouttés 200 gLait de coco 200 mlEau 110 mlGousses d'ail 2Cébettes 2Brins de thym frais 3Piment de la Jamaïque en grains 5Sel ¾ c. à c.Piment Scotch bonnet, entier 1

   feu vif→feu moyen-doux

3. Goûtez le liquide : il doit être un peu plus salé que vous ne l'aimez, car le riz absorbe l'assaisonnement. Ajoutez le riz et le beurre, remuez une seule fois pour bien répartir et refaites bouillir à feu vif ; puis couvrez, baissez au minimum, feu doux, et laissez cuire 20 min. Ne soulevez pas le couvercle et ne remuez pas pendant ce temps.

   Pour cette étapeRiz long grain 150 gBeurre (facultatif) 10 g

   feu vif→feu doux

4. Coupez le feu (feu éteint) et laissez reposer 10 min à couvert. Retirez délicatement le piment, les tiges de thym et les cébettes, puis égrenez le riz à la fourchette. Servi avec du poulet jerk, un curry ou du poisson frit, c'est l'assiette jamaïcaine par excellence.

   feu éteint