Arancini de rice and peas, mayo jerk

Préparation

1. Mettez le lait de coco, l'eau, les haricots, l'ail râpé, le thym, les trois quarts du piment de la Jamaïque et le sel dans une casserole de 18 cm et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez le riz rincé, remuez une fois, couvrez et laissez cuire au minimum, feu doux, pendant 20 min. Le riz rond colle assez pour que les boulettes se tiennent.

   Pour cette étapeLait de coco 200 mlEau 100 mlHaricots rouges en conserve, égouttés 120 gGousses d'ail, râpées 1Brins de thym frais 2Piment de la Jamaïque moulu ¾ c. à c.Sel ½ c. à c.Riz rond 120 g

   feu vif→feu doux

2. Retirez les tiges de thym, incorporez les cébettes et écrasez légèrement une partie des haricots à la spatule. Étalez sur un plateau et laissez refroidir complètement 30 min. Le riz tiède ne se façonne pas, alors patience (du riz de la veille convient aussi).

   Pour cette étapeCébettes émincées 1

3. Coupez le cheddar en dés de 1,5 cm. Les mains mouillées, prenez environ 50 g de riz (la taille d'un œuf), aplatissez-le, enveloppez un dé de fromage et pressez fermement pour former une boule bien serrée. Vous obtiendrez environ 8 boulettes.

   Pour cette étapeCheddar (en bloc) 60 g

4. Panez-les soigneusement : farine, œuf battu puis panko, en pressant la chapelure avec la paume pour qu'elle ne se détache pas dans l'huile.

   Pour cette étapeFarine de blé 3 c. à s.Œufs 1Chapelure panko 50 g

5. Mayo jerk : mélangez la mayonnaise avec le jus de citron vert, la sauce piquante et le reste du piment de la Jamaïque. Ajustez le piquant avec la sauce.

   Pour cette étapeMayonnaise 4 c. à s.Citron vert ¼Sauce piquante (idéalement au Scotch bonnet) 1 c. à c.Piment de la Jamaïque moulu ¼ c. à c.

6. Versez l'huile dans une cocotte profonde sur 5 cm (jamais plus de la moitié) et chauffez à feu moyen jusqu'à 175 °C. Plongez délicatement les arancini et faites-les frire en 2 fournées, 3 min 30 s par fournée, en les roulant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Une cocotte trop pleine fait chuter la température et les fait éclater. Restez à côté et égouttez sur une grille.

   Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 700 ml

   feu moyen

7. Laissez tiédir 1–2 minutes (le fromage à l'intérieur est brûlant) et servez avec la mayo jerk, quelques quartiers de citron vert et un peu de cébette.