Rice and peas du dimanche aux haricots secs

Préparation

1. Rincez les haricots et faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide (au moins trois fois leur volume) pendant 8 h. En une nuit, ils doublent presque de volume.

   Pour cette étapeHaricots rouges secs 80 g

2. Jetez l'eau de trempage et mettez les haricots dans une casserole de 18 cm avec l'eau fraîche et l'ail écrasé. Portez à ébullition à feu vif et faites bouillir à gros bouillons 10 min ; cette étape détruit une toxine naturelle des haricots rouges crus et ne doit jamais être sautée. Baissez ensuite à feu moyen-doux et laissez mijoter 1 h, jusqu'à ce qu'un haricot s'écrase en crème entre vos doigts. Ajoutez de l'eau si besoin pour qu'ils restent couverts.

   Pour cette étapeEau (pour cuire les haricots) 1 000 mlGousses d'ail 3

   feu vif→feu moyen-doux

3. Égouttez les haricots au-dessus d'un saladier pour recueillir le bouillon rouge et mesurez-en 110 ml ; complétez avec de l'eau s'il en manque. Ce bouillon teinte le riz d'un rose léger et approfondit le goût. Rincez le riz 2 ou 3 fois à l'eau froide et égouttez.

4. Chauffez l'huile de coco dans une casserole épaisse de 18 cm avec un couvercle bien ajusté, à feu moyen, et faites revenir l'oignon finement haché, le piment de la Jamaïque et le thym 2 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les grains embaument.

   Pour cette étapeHuile de coco 2 c. à c.Oignon ½Piment de la Jamaïque en grains 5Brins de thym frais 3

   feu moyen

5. Ajoutez les haricots cuits, le bouillon mesuré, le lait de coco, les cébettes, le sel et le poivre, et posez le Scotch bonnet entier dessus. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 5 min. Goûtez : ce doit être légèrement salé. Veillez à ne pas crever le piment.

   Pour cette étapeLait de coco 200 mlCébettes, écrasées 2Sel ¾ c. à c.Poivre noir selon le goûtPiment Scotch bonnet, entier 1

   feu vif→feu moyen-doux

6. Ajoutez le riz, remuez une seule fois pour bien le répartir, refaites bouillir à feu vif, puis couvrez et laissez cuire au minimum, feu doux, pendant 20 min. Ne soulevez pas le couvercle.

   Pour cette étapeRiz long grain 150 g

   feu vif→feu doux

7. Coupez le feu (feu éteint) et laissez reposer 10 min, puis retirez le piment, les tiges de thym et les cébettes et égrenez le riz à la fourchette.

   feu éteint