Roulades au kimchi braisées au gochujang (Allemagne × Corée)

Préparation

1. Aplatissez la viande entre deux feuilles de film jusqu'à 5 mm d'épaisseur régulière, environ 20 × 12 cm. Salez et poivrez légèrement une face, mélangez la moutarde avec une partie du gochujang et étalez en couche fine. Le kimchi est salé, salez donc avec parcimonie.

   Pour cette étapeFines tranches de bœuf dans le tende de tranche (environ 160 g chacune) 2Sel 1 pincée(s)Poivre noir 2 pincée(s)Moutarde mi-forte 2 c. à c.Gochujang (pâte de piment coréenne) ¾ c. à s.

2. Essorez bien le kimchi et coupez-le en morceaux de 3 cm ; recoupez la moitié des oignons nouveaux à la largeur de la viande. Couvrez la viande de bacon et disposez le kimchi et l'oignon nouveau sur un petit côté. Rabattez les côtés de 2 cm, roulez bien serré et fixez avec des cure-dents ou de la ficelle.

   Pour cette étapeFines tranches de bacon 2Kimchi de chou bien fermenté, essoré 80 gOignons nouveaux 15 g

3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte épaisse de 22 cm à feu moyen-vif et faites dorer les roulades 7 min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes partout. Réservez.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

4. Mettez dans la même cocotte l'oignon émincé et l'ail haché et faites-les revenir à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le reste du gochujang 30 secondes pour qu'il embaume, puis versez la sauce soja, le miel et le bouillon en grattant le fond. Remettez les roulades, portez à frémissement, couvrez, baissez à feu doux et laissez braiser 1 h 15 min en les retournant une fois. Elles sont prêtes quand une baguette s'y enfonce facilement.

   Pour cette étapeOignon 80 gGousses d'ail 2Gochujang (pâte de piment coréenne) 1¼ c. à s.Sauce soja 1½ c. à s.Miel 1 c. à s.Bouillon de bœuf (ou eau) 350 ml

   feu moyen→feu doux

5. Découvrez, montez à feu moyen-vif et laissez réduire 5 min en arrosant les roulades de sauce, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante. Remuez le fond pour qu'elle n'attache pas. Coupez le feu et arrosez d'huile de sésame.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.

   feu moyen-vif

6. Retirez les cure-dents ou la ficelle et coupez chaque roulade en trois pour montrer la spirale. Nappez de sauce, parsemez du reste d'oignon nouveau émincé et de sésame, et servez avec du riz chaud.

   Pour cette étapeOignons nouveaux 15 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.