Brochettes de roulades en spirale, sauce à la moutarde

Préparation

1. Comptez 2 roulades par personne. Sur une feuille de film, faites chevaucher 2 ou 3 tranches de bœuf de 1 cm pour former un rectangle d'environ 15 × 10 cm. Salez et poivrez légèrement et tartinez finement avec une partie de la moutarde.

   Pour cette étapeFaux-filet de bœuf en tranches très fines (type shabu-shabu, environ 2 mm) 240 gSel 1 pincée(s)Poivre noir 2 pincée(s)Moutarde allemande mi-forte 3½ c. à c.

2. Coupez les cornichons en quatre dans la longueur. Posez une tranche de bacon sur la viande, parsemez d'oignon rouge et placez un bâtonnet de cornichon sur un petit côté. Roulez bien serré en vous aidant du film et fixez avec 3 cure-dents espacés de 3 cm.

   Pour cette étapeFines tranches de bacon 4Oignon rouge finement haché 40 gCornichons à l'aneth (petits) 2

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et déposez les roulades côté jointure dessous. Faites cuire 8 min en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout. Le bœuf cuit vite, mais respectez le temps pour que le bacon à l'intérieur cuise aussi. Ouvrez-en une pour vérifier que le bacon n'est plus translucide, puis réservez-les sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.

   feu moyen

4. Essuyez la majeure partie du gras de la poêle avec du papier absorbant, faites fondre le beurre à feu moyen-doux, ajoutez la farine et remuez 1 min. Versez le bouillon petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, ajoutez le reste de moutarde et laissez frémir 2 min pour obtenir une sauce épaisse.

   Pour cette étapeBeurre 15 gFarine de blé 2½ c. à c.Bouillon de bœuf 140 mlMoutarde allemande mi-forte 1½ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Tranchez les roulades entre les cure-dents en spirales de 2–3 cm et dressez-les debout sur une assiette, cure-dents en place. Parsemez de persil et servez tiède avec la sauce.

   Pour cette étapePersil haché 4 g