Risalamande coco, sauce mangue-citron vert (Danemark × Thaïlande)
Riz au lait cuit dans le lait de coco, allégé de crème fouettée et garni d'une sauce acidulée mangue-citron vert et d'un croquant coco-amande grillé, inspiré du riz gluant à la mangue thaï.
Préparation
Mettez le riz et l'eau dans une casserole à fond épais de 18 cm, portez à ébullition sur feu moyen-vif en remuant et laissez bouillonner , jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée.
Pour cette étapeRiz rond (à dessert) 55 gEau 70 ml
feu moyen-vifVersez le lait de coco (secouez bien la boîte avant) et le lait et portez à ébullition sur feu moyen en remuant sans cesse. Couvrez, baissez sur feu doux et laissez cuire . Le lait de coco attache facilement : remuez et raclez le fond toutes les 4–5 minutes jusqu'à ce que le riz soit très tendre et épais.
Pour cette étapeLait de coco en conserve 200 mlLait 150 ml
feu moyen→feu douxIncorporez une partie du sucre et le sel et versez dans un saladier. Posez du papier cuisson au contact de la surface, laissez refroidir puis réfrigérez au moins , jusqu'à ce que ce soit bien froid.
Pour cette étapeSucre 15 gSel 1 pincée(s)
Réservez une amande entière et hachez grossièrement le reste. Faites griller la noix de coco et les amandes hachées dans une poêle sèche sur feu moyen-doux pendant , en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis versez-les aussitôt sur une assiette. La noix de coco brûle en quelques secondes : ne vous éloignez pas.
Pour cette étapeNoix de coco râpée non sucrée 10 gAmandes mondées 25 g
feu moyen-douxÉpluchez la mangue et détachez la chair du noyau. Mixez-en la moitié avec le jus de citron vert, un peu de zeste et le reste du sucre en une sauce lisse, et coupez l'autre moitié en dés de 1 cm.
Pour cette étapeMangue bien mûre 1Citron vert (jus et zeste) ½Sucre 10 g
Fouettez la crème froide en chantilly souple. Détendez le riz froid à la cuillère, mélangez-y la moitié du croquant puis incorporez la crème en deux fois. Cachez l'amande entière, répartissez dans des coupes et garnissez de sauce mangue-citron vert, de dés de mangue et du reste du croquant.
Pour cette étapeCrème liquide entière bien froide 100 ml
Astuce
Un lait de coco entier en conserve donne le riz le plus riche et onctueux. Si la mangue n'est pas très mûre, ajoutez un peu plus de sucre dans la sauce. La mangue surgelée décongelée convient aussi.
Au camping
Préparez le riz et le croquant à la maison et transportez-les dans une glacière sous 5 °C. Au camp, coupez la mangue en dés, arrosez de jus de citron vert, sucrez et écrasez à la fourchette : une sauce sans mixeur.