Risalamande (riz au lait danois de Noël)

Préparation

1. Mettez le riz et l'eau dans une casserole à fond épais de 18 cm et portez à ébullition sur feu moyen-vif en remuant, puis laissez bouillonner 2 min, jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée. Commencer par l'eau évite que le lait n'attache au fond.

   Pour cette étapeRiz rond (à dessert) 55 gEau 70 ml

   feu moyen-vif

2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Ajoutez le lait, les graines et la gousse et portez à ébullition sur feu moyen en remuant sans cesse. Couvrez, baissez sur feu doux et laissez cuire 35 min, en remuant et en raclant le fond toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et la bouillie épaisse et crémeuse. Si cela attache, ne grattez pas la partie brûlée dans le riz.

   Pour cette étapeLait entier 350 mlGousse de vanille ½

   feu moyen→feu doux

3. Incorporez une partie du sucre et le sel, retirez la gousse et versez le riz dans un saladier. Posez du papier cuisson au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau, laissez refroidir puis réfrigérez au moins 4 h, ou une nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

   Pour cette étapeSucre 12 gSel 1 pincée(s)

4. Réservez une amande entière et hachez grossièrement le reste, en morceaux un peu plus gros qu'un grain de riz. Si vos amandes ont leur peau, couvrez-les d'eau bouillante 1 minute puis pincez-les pour les monder.

   Pour cette étapeAmandes mondées 25 g

5. Détendez le riz froid à la cuillère et incorporez les amandes hachées. Fouettez la crème froide en chantilly souple et incorporez-la délicatement en deux fois pour garder de la légèreté. Cachez l'amande entière dans le saladier et réservez au frais jusqu'au service.

   Pour cette étapeCrème liquide entière bien froide 120 ml

6. Juste avant de servir, faites chauffer les cerises avec leur jus et le reste du sucre dans une petite casserole sur feu moyen. Délayez la fécule dans 1 c. à soupe d'eau froide, ajoutez-la et laissez cuire 1 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie. Servez le riz froid nappé de sauce aux cerises chaude.

   Pour cette étapeCerises dénoyautées au sirop léger ou au jus (avec le jus) 150 gFécule de pomme de terre 1 c. à c.Sucre 8 g

   feu moyen