Risalamande à la vanille, amandes au beurre noisette et sauce griottes épicée
Un riz au lait crémeux à la vanille en double dose, mêlé d'amandes salées dorées au beurre noisette et servi avec une sauce chaude aux griottes parfumée à la cannelle et au citron.
Préparation
Mettez le riz et l'eau dans une casserole à fond épais de 18 cm, portez à ébullition sur feu moyen-vif en remuant et laissez bouillonner , jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée.
Pour cette étapeRiz rond (à dessert) 55 gEau 70 ml
feu moyen-vifFendez la gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez la moitié des graines et la gousse dans la casserole avec le lait ; gardez le reste des graines pour la crème. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant sans cesse, couvrez, baissez sur feu doux et laissez cuire , en remuant et en raclant le fond toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et épais.
Pour cette étapeLait entier 350 mlGousse de vanille ¼
feu moyen→feu douxIncorporez une partie du sucre et le sel et retirez la gousse. Étalez le riz en couche fine sur un grand plateau pour le refroidir rapidement : le grain cesse de gonfler et garde sa tenue. Couvrez de papier cuisson au contact et réfrigérez au moins .
Pour cette étapeSucre 14 gSel 1 pincée(s)
Réservez une amande entière et hachez grossièrement le reste. Mettez le beurre et les amandes hachées dans une petite poêle sur feu moyen-doux et remuez , jusqu'à ce que le beurre sente la noisette et brunisse et que les amandes soient dorées. Parsemez de fleur de sel, étalez sur une assiette et laissez refroidir complètement.
Pour cette étapeAmandes mondées 35 gBeurre 10 gFleur de sel 1 pincée(s)
feu moyen-douxMettez les griottes surgelées, le reste du sucre, la cannelle, le zeste et le jus de citron dans une casserole et faites cuire sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus et qu'il réduise un peu. Délayez la fécule dans 1 c. à soupe d'eau froide, ajoutez-la et laissez cuire en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappante. Retirez la cannelle.
Pour cette étapeGriottes surgelées dénoyautées 175 gSucre 21 gBâton de cannelle ½Citron (zeste et jus) ¼Fécule de pomme de terre 1 c. à c.
feu moyenFouettez la crème froide avec le sucre glace et les graines de vanille réservées en chantilly souple. Détendez le riz froid, mélangez-y les deux tiers des amandes et incorporez la crème en deux fois. Cachez l'amande entière, répartissez dans des coupes, parsemez du reste des amandes et servez avec la sauce aux griottes chaude.
Pour cette étapeCrème liquide entière bien froide 120 mlSucre glace 2 c. à c.Gousse de vanille ¼
Astuce
Les griottes surgelées offrent le meilleur équilibre sucré-acidulé face à ce dessert riche ; si vous ne trouvez que des cerises douces, ajoutez un peu plus de jus de citron. Laissez les amandes au beurre refroidir complètement pour qu'elles restent croquantes et ne fassent pas fondre la crème.
Au camping
Préparez le riz, les amandes au beurre et la sauce à la maison et transportez-les dans une glacière sous 5 °C. Au camp, fouettez la crème à la main dans un bol froid, mélangez le tout et réchauffez seulement la sauce sur le réchaud.