Agneau rôti gochujang-miel, pommes de terre rôties au kimchi (australien × coréen)
Agneau mariné au gochujang, miel, soja et gingembre, rôti jusqu'à un glaçage brillant sucré-épicé, avec des pommes de terre rôties mêlées de kimchi aux bords croustillants.
Préparation
Mélangez le gochujang, la moitié du miel, la sauce soja, l'ail et le gingembre râpés et l'huile de sésame. Quadrillez légèrement la surface de l'agneau, enduisez-le entièrement de marinade, couvrez et réfrigérez . Sortez-le 30 minutes avant de le rôtir.
Pour cette étapeGigot d'agneau désossé (selle ou rumsteck d'agneau pour 1–2 parts) 500 gGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Miel ¾ c. à s.Sauce soja 1½ c. à s.Gousses d'ail râpées 3Gingembre frais râpé 10 gHuile de sésame grillé 1½ c. à c.
Préchauffez le four à 190 °C pendant . Le gochujang et le miel brûlent facilement : le four est donc un peu moins chaud que pour un rôti classique.
fourCoupez les pommes de terre avec la peau en morceaux de 3 cm, mélangez-les avec l'huile et le sel, étalez-les en une seule couche sur une plaque de 25×20 cm et faites rôtir , en les retournant à mi-cuisson. Si elles sont prêtes avant l'agneau, placez la plaque sur le gradin le plus bas et couvrez-la de papier d'aluminium : elles restent chaudes sans brûler et sont prêtes en même temps que la viande.
Pour cette étapePommes de terre 400 gHuile (pour les pommes de terre) 1½ c. à s.Sel (pour les pommes de terre) ½ c. à c.
Dix minutes après avoir enfourné les pommes de terre, posez l'agneau dans un plat de 22×18 cm tapissé de papier cuisson (le glaçage collé se nettoie ainsi facilement), couvrez sans serrer de papier d'aluminium et faites rôtir . Pendant les 10 dernières minutes, retirez l'aluminium, mélangez le reste du miel avec 1 c. à soupe de jus du plat et badigeonnez l'agneau pour le faire briller. Sortez-le quand la partie la plus épaisse atteint 57 °C (rosé) à 62 °C (à point).
Pour cette étapeMiel ¾ c. à s.
Coupez le kimchi en bouchées et mélangez-le aux pommes de terre avant la fin de leur cuisson, puis poursuivez. Les bords du kimchi grillent légèrement et les pommes de terre prennent son piquant acidulé.
Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté, pressé 120 g
Laissez reposer l'agneau sur une planche sous l'aluminium , puis tranchez-le à 1 cm perpendiculairement aux fibres. Servez avec les pommes de terre au kimchi, parsemées d'oignons verts émincés et de sésame. Délicieux aussi roulé dans des feuilles de laitue ou de périlla.
Pour cette étapeOignons verts 2Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Si le glaçage commence à brûler, remettez l'aluminium. Pour moins de piquant, réduisez le gochujang et ajoutez un peu de miel. Pressez bien le kimchi, sinon les pommes de terre ramollissent.
Au camping
Faites mariner l'agneau à la maison et transportez-le dans son sac zippé en glacière. Au camping, faites-le cuire en chaleur indirecte côté sans braises d'un barbecue à couvercle, puis saisissez-le brièvement côté braises à la fin pour fixer le glaçage. Faites sauter les pommes de terre et le kimchi dans une poêle en fonte. Gardez la viande crue sous 5 °C.