Bol de café à l'agneau rôti, potiron et feta

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C pendant 15 min.

   four

2. Coupez la courge avec la peau en dés de 2 cm, mélangez-la avec une partie de l'huile et du sel et la moitié du cumin, étalez en une seule couche sur une plaque de 25×20 cm et faites rôtir 25 min. Retournez à mi-cuisson pour que les bords caramélisent.

   Pour cette étapeCourge butternut 300 gHuile d'olive vierge extra 1 c. à s.Sel ¼ c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.

3. Séchez l'agneau et frottez-le d'huile, de sel et du reste du cumin. Chauffez une poêle de 20 cm allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile frémisse, puis saisissez l'agneau sur toutes les faces 4 min (pour un rumsteck, commencez côté gras en appuyant pour le faire fondre). Passez la poêle au four 8 min, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 55–57 °C, puis laissez reposer 8 minutes sur une planche sous l'aluminium.

   Pour cette étapeRumsteck ou tranche de gigot d'agneau (environ 3 cm d'épaisseur) 300 gHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Sel ¼ c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.

   feu moyen-vif

4. Mettez la semoule et le sel dans un bol, versez l'eau bouillante, couvrez d'une assiette ou de film et laissez gonfler 5 min. Égrenez à la fourchette en grattant pour séparer les grains.

   Pour cette étapeSemoule de couscous 100 gEau bouillante (pour la semoule) 120 mlSel ⅛ c. à c.

5. Yaourt à la menthe : ciselez finement la moitié de la menthe et mélangez-la au yaourt, à l'ail finement râpé et à la moitié du jus de citron. Vinaigrette : fouettez le reste du jus de citron avec le reste de l'huile et assaisonnez avec le reste du sel.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 100 gFeuilles de menthe fraîche 6 gAil 1Citron ½Huile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Sel ⅛ c. à c.

6. Mélangez légèrement les pousses et la semoule avec la moitié de la vinaigrette et répartissez-les dans des bols. Ajoutez la courge, tranchez finement l'agneau perpendiculairement aux fibres et disposez-le en éventail dessus, émiettez la feta et ajoutez une cuillerée de yaourt à la menthe. Terminez avec le reste de la vinaigrette et des feuilles de menthe.

   Pour cette étapeJeunes pousses (épinards, roquette) 50 gFeta 60 g