Frites garnies au keema façon rogan josh

Préparation

1. Oignons pickles : émincez très finement l'oignon rouge, mélangez-le avec le vinaigre, le sucre et le sel et laissez reposer 20 min. Il devient rose vif et reste croquant.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Vinaigre de vin blanc 2 c. à s.Sucre 1 c. à c.Sel (pour les pickles) 1 pincée(s)

2. Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes de terre non pelées en bâtonnets de 1 cm, rincez-les à l'eau froide pour enlever l'amidon et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Mélangez-les avec l'huile et le sel, étalez-les en une seule couche sur 1 plaque(s) recouverte(s) de papier cuisson et enfournez au four pendant 30 min, en les retournant à mi-cuisson (et en intervertissant les plaques si vous en utilisez deux), jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 500 gHuile végétale (pour les frites) 2 c. à s.Sel (pour les frites) ½ c. à c.

   four

3. Pendant la cuisson, faites fondre le ghee dans une poêle de 24 cm sur feu moyen, faites revenir les cardamomes légèrement écrasées 20 secondes, ajoutez l'oignon haché fin et faites cuire 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

   Pour cette étapeGhee 1½ c. à s.Cardamome verte 2Oignon ½

   feu moyen

4. Montez sur feu moyen-vif, ajoutez l'agneau haché et faites-le revenir 7 min en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, que le liquide se soit évaporé et qu'il soit doré par endroits. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, le piment du Cachemire, le fenouil et le gingembre en poudre, et remuez 1 min jusqu'à ce que ça embaume.

   Pour cette étapeAgneau haché 240 gGousses d'ail 2Gingembre frais 8 gPiment du Cachemire en poudre 3 c. à c.Fenouil en poudre 1½ c. à c.Gingembre en poudre ½ c. à c.

   feu moyen-vif

5. Retirez la poêle du feu, incorporez le yaourt cuillerée par cuillerée, ajoutez l'eau et le sel et laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant 9 min en remuant, jusqu'à ce que ce soit moelleux sans être liquide. Ajoutez le garam masala et retirez les gousses de cardamome.

   Pour cette étapeYaourt nature (pour le keema) 60 gEau (pour le keema) 100 mlSel (pour le keema) ½ c. à c.Garam masala ½ c. à c.

   feu moyen-doux

6. Yaourt à la menthe : mélangez le yaourt à la grecque avec la menthe finement hachée, le jus de citron et le sel. Versez-le dans une poche à douille ou un sac de congélation et coupez un coin pour napper proprement.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 120 gFeuilles de menthe 8 gCitron ¼Sel (pour le yaourt à la menthe) 1 pincée(s)

7. Disposez les frites sur un grand plat et couvrez-les de keema bien chaud. Tracez des zigzags de yaourt à la menthe, ajoutez les oignons pickles égouttés et la coriandre, et servez aussitôt, tant que les frites sont croustillantes.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 5 g