Lo mein chino-cubain à la ropa vieja
Un clin d'œil aux cuisines chino-cubaines : bœuf effiloché, poivrons, cumin et origan, sautés au wok avec des nouilles aux œufs dans une sauce soja-tomate brillante.
Préparation
Coupez la viande dans le sens des fibres en 2 ou 3 gros morceaux. Émincez finement le gingembre et séparez le blanc et le vert des oignons verts. Mettez la viande, l'eau, la moitié du gingembre, le blanc des oignons verts et le sel dans une marmite de 20 cm, portez à ébullition sur feu vif et écumez. Couvrez à moitié et laissez frémir sur feu doux pendant , jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement à la fourchette.
Pour cette étapeBavette de flanchet 400 gEau (pour la cuisson) 1¼ LGingembre frais 7.5 gOignons verts 1Sel (pour la cuisson) ¾ c. à c.
feu vif→feu douxSortez la viande, laissez-la tiédir , puis effilochez-la finement dans le sens des fibres. Dans un bol, fouettez la sauce soja, la sauce d'huître, le concentré de tomate, le cumin, l'origan et le sucre avec 100 ml de bouillon filtré jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Sauce d'huître 1 c. à s.Concentré de tomate 1 c. à s.Cumin moulu ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Sucre 1 c. à c.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition sur feu vif et faites cuire les nouilles , ou selon le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez, rincez à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas, secouez bien et mélangez-les avec l'huile de sésame.
Pour cette étapeNouilles fraîches aux œufs (lo mein) 200 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.
feu vifChauffez la moitié de l'huile neutre dans un wok ou une grande poêle de 30 cm sur feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Étalez le bœuf effiloché, laissez-le 1 minute sans y toucher, puis faites-le sauter au total, jusqu'à ce que les bords soient dorés et un peu croustillants. Si le wok est trop plein, procédez en deux fois. Réservez le bœuf sur une assiette.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.
feu vifVersez le reste de l'huile dans le wok. Faites sauter l'oignon et les poivrons en fines lanières avec l'ail haché et le reste du gingembre en fins bâtonnets sur feu vif pendant , jusqu'à ce que les poivrons soient d'une couleur vive, tendres mais encore croquants.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Oignon ½Poivron vert 1Poivron rouge ½Gousses d'ail 3Gingembre frais 7.5 g
feu vifRemettez le bœuf, ajoutez les nouilles et versez la sauce. Faites sauter sur feu vif pendant en soulevant les nouilles avec une pince, jusqu'à ce que tout soit chaud, brillant et que la sauce soit absorbée. Coupez le feu, ajoutez le vert des oignons verts, un filet de jus de citron vert et la coriandre, et servez aussitôt.
Pour cette étapeOignons verts 1Citron vert ½Coriandre fraîche 2 c. à s.
feu vif
Astuce
Des nouilles bien égouttées sautent ; mouillées, elles ramollissent. Gardez un feu vif et un wok peu chargé pour que le bœuf croustille au lieu de cuire à la vapeur. Un reste de ropa vieja classique convient parfaitement : sautez les étapes 1 et 2 et utilisez un peu de bouillon pour la sauce.
Au camping
Effilochez la viande et préparez la sauce à la maison. Au camping, prenez des nouilles prêtes à sauter qui ne demandent pas de cuisson à l'eau et une grande poêle ou un wok sur un réchaud puissant, en procédant par petites quantités pour garder la poêle bien chaude.