Rösti masala, chutney yaourt-menthe

Préparation

1. Préparez d'abord le chutney. Hachez finement la menthe et une partie de la coriandre, mélangez-les au yaourt avec le jus de citron et un peu du sel. Réservez au frais jusqu'au service. Hachez le reste de la coriandre pour les pommes de terre.

   Pour cette étapeYaourt nature 120 gFeuilles de menthe 8 gCitron ½Coriandre fraîche 3 gSel ⅛ c. à c.

2. Hachez finement le gingembre ; épépinez le piment et ciselez-le (gardez les graines si vous aimez le piquant). Faites chauffer un peu de ghee dans une poêle de 22 cm à feu moyen, ajoutez le cumin et laissez-le grésiller 30 s, jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez gingembre et piment, baissez à feu moyen-doux et poursuivez 1 min, puis versez le tout, ghee compris, dans un grand saladier. Le cumin brûlé devient amer : surveillez-le.

   Pour cette étapeGhee (ou moitié beurre, moitié huile) 6 gGraines de cumin 1 c. à c.Gingembre frais 10 gPiment vert 1

   feu moyen→feu moyen-doux

3. Épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre ; râpez finement l'oignon ou émincez-le très finement. Enveloppez le tout dans un torchon propre et essorez jusqu'à ce qu'il ne coule plus rien. Dans le saladier, mélangez du bout des doigts pommes de terre et oignon avec le ghee épicé, le curcuma, le garam masala, la coriandre hachée et le reste du sel. Le sel fait rendre de l'eau : cuisez aussitôt.

   Pour cette étapePommes de terre 500 gOignon ½Curcuma en poudre ½ c. à c.Garam masala ½ c. à c.Coriandre fraîche 7 gSel 0.6 c. à c.

4. Ajoutez encore un peu de ghee dans la même poêle, chauffez à feu moyen et étalez les pommes de terre uniformément. Rabattez les bords et tassez le dessus pour former une galette de 1,5 à 2 cm d'épaisseur ; n'y touchez plus pendant 11 min. Elle est prête à être retournée quand toute la galette glisse et que le dessous est bien doré.

   Pour cette étapeGhee (ou moitié beurre, moitié huile) 12 g

   feu moyen

5. Couvrez d'une grande assiette et retournez, ajoutez le reste du ghee dans la poêle et faites-y glisser la rösti, face dorée vers le haut. Laissez cuire à feu moyen encore 9 min. Elle est cuite quand une brochette s'enfonce facilement au centre.

   Pour cette étapeGhee (ou moitié beurre, moitié huile) 12 g

   feu moyen

6. Faites glisser sur une planche, coupez en parts et servez avec beaucoup de chutney bien froid. Le contraste entre la pomme de terre chaude et croustillante et le yaourt frais fait tout le charme du plat.