Nids de rösti à l'œuf, crème aigre à la ciboulette

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 min (four). Faites fondre le beurre et utilisez-en une partie pour badigeonner soigneusement le fond et les parois de 4 alvéoles d'un moule à muffins. Si vous lésinez, les pommes de terre accrocheront.

   Pour cette étapeBeurre fondu 7.5 g

   four

2. Épluchez les pommes de terre, râpez-les côté gros trous, mélangez-les au sel et laissez reposer 5 min. Enveloppez-les dans un torchon propre et essorez fermement jusqu'à ce qu'il ne coule plus rien. L'humidité restante donne des nids mous au lieu de croustillants.

   Pour cette étapePommes de terre 400 gSel ½ c. à c.

3. Mélangez les pommes de terre essorées avec le reste du beurre, la moitié du fromage et du poivre. Répartissez dans 4 alvéoles et, avec le dos d'une cuillère ou les doigts, tassez fermement sur le fond et les parois, sur 1 cm d'épaisseur, en laissant un creux au centre. Laissez le bord dépasser un peu du moule pour que l'œuf ne déborde pas.

   Pour cette étapeBeurre fondu 23 gGruyère ou cheddar affiné, râpé 20 gPoivre noir selon le goût

4. Enfournez dans le four préchauffé pendant 20 min, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le fond ferme et croustillant. Si le centre a gonflé, retassez-le avec une cuillère.

   four

5. Cassez un œuf dans chaque nid ; si une alvéole semble trop pleine, laissez d'abord s'écouler un peu de blanc. Parsemez le reste du fromage sur les blancs et remettez au four pendant 10 min. Les blancs doivent être pris et opaques, les jaunes encore légèrement tremblotants quand on secoue le moule.

   Pour cette étapeŒufs (petits ou moyens) 4Gruyère ou cheddar affiné, râpé 20 g

   four

6. Laissez reposer 3 minutes, passez un petit couteau autour de chaque nid et démoulez. Garnissez d'une cuillerée de crème aigre, de ciboulette et d'un tour de moulin à poivre, et servez tiède.

   Pour cette étapeCrème aigre 4 c. à s.Ciboulette ciselée 2 c. à s.