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Malaisie, Asie · Roti canai

Murtabak au bulgogi, kimchi et fromage (Corée × Malaisie)

Roti étiré garni de bœuf bulgogi, kimchi sauté, œuf à l’oignon vert et mozzarella, plié en carré et doré à la poêle, avec une mayo au gochujang.

Personnes2 pers.
Temps total28 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsFaites cuire jusqu’à ce que l’œuf soit entièrement pris.

Préparation

  1. Mélangez le bœuf avec la sauce soja, le sucre roux, l’huile de sésame et l’ail haché dans un bol et laissez reposer 10 minutes.

    Pour cette étapeBœuf haché 140 gSauce soja 2 c. à c.Sucre roux 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Gousses d’ail 1

  2. Chauffez une partie de l’huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et faites-le revenir en l’émiettant. Une fois cuit, pressez bien le kimchi haché, ajoutez-le avec l’oignon émincé et poursuivez jusqu’à évaporation de l’humidité. Versez sur une assiette pour tiédir. Une farce humide ramollit le roti.

    Pour cette étapeHuile végétale 1¼ c. à c.Kimchi de chou bien fermenté 100 gOignon ½

    feu moyen-vif

  3. Battez les œufs dans un bol et ajoutez l’oignon vert ciselé.

    Pour cette étapeŒufs 2Oignons verts 1

  4. Laissez le roti surgelé à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit souple. Posez-le sur un plan de travail huilé et tirez les bords du bout des doigts jusqu’à ce qu’il fasse environ une fois et demie sa taille. Plus il est fin, plus il est croustillant, mais attention à ne pas le déchirer.

    Pour cette étapeRoti paratha nature surgelé (20 cm minimum) 2

  5. Chauffez une poêle de 24 cm à feu moyen, ajoutez une part du reste d’huile et posez un roti étiré. Versez aussitôt une portion d’œuf au centre et garnissez de farce bœuf-kimchi et de mozzarella. Après environ , quand le dessous commence à prendre, rabattez les quatre bords vers le centre à la spatule pour former un carré.

    Pour cette étapeHuile végétale 1¾ c. à c.Mozzarella râpée 50 g

    feu moyen

  6. Retournez délicatement et faites cuire à feu moyen-doux pendant , puis retournez encore et cuisez la première face le même temps. Appuyez légèrement à la spatule : c’est cuit quand les deux faces sont dorées et qu’aucun œuf ne s’échappe quand on presse les bords. Cuisez les autres un par un de la même façon.

    feu moyen-doux

  7. Mélangez le gochujang et la mayonnaise pour la sauce. Coupez chaque murtabak en 4 à 6 morceaux et servez avec la sauce.

    Pour cette étapeGochujang 2 c. à c.Mayonnaise 2 c. à s.

Astuce

Si les roti surgelés collent entre eux, laissez-les un instant dans leur sachet à température ambiante : ils se détacheront facilement. Un kimchi acide et bien fermenté a plus de goût ; rincez-le une fois s’il est très salé. Ajoutez un peu de gochugaru dans la farce si vous aimez plus pimenté.

Au camping

Faites revenir la farce à la maison et transportez-la en glacière, où les roti surgelés décongèleront doucement. Une poêle en fonte ou une plancha suffit ; emportez l’œuf battu dans un sachet zippé pour le verser facilement.