Roti canai

Préparation

1. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Délayez le lait concentré dans l’eau tiède, versez-la petit à petit et rassemblez en pâte. Pétrissez sur le plan de travail 10 min en poussant et repliant. Collante au début, la pâte devient souple et lisse comme un lobe d’oreille. N’ajoutez qu’un tout petit peu de farine si elle colle encore aux mains.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 200 gSel ½ c. à c.Sucre 2 c. à c.Lait concentré sucré 2 c. à c.Eau tiède 110 ml

2. Divisez la pâte en 4 parts égales et façonnez des boules lisses. Versez l’huile dans une boîte, roulez-y les boules pour bien les enrober, couvrez et laissez reposer à température ambiante au moins 2 h. Plus le repos est long, plus le gluten se détend et plus la pâte s’étire finement. Pour un repos d’une nuit, réfrigérez et sortez-la 1 heure avant la cuisson.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour enrober et cuire) 3 c. à s.

3. Pendant le repos, préparez le dal. Rincez les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire, mettez-les dans une casserole de 18 cm avec l’eau du dal, le curcuma et les pommes de terre en cubes de 2 cm. Faites mijoter à feu moyen, couvercle entrouvert, 22 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles se défassent et épaississent et que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez un peu d’eau si c’est trop épais.

   Pour cette étapeLentilles corail 80 gEau (pour le dal) 550 mlCurcuma en poudre ¼ c. à c.Petites pommes de terre 1

   feu moyen

4. Chauffez l’huile du dal dans une petite poêle à feu moyen et ajoutez les graines de moutarde. Quand elles commencent à sauter, ajoutez les feuilles de curry, les piments cassés en deux, les échalotes et l’ail émincés et faites revenir 3 min jusqu’à ce que les échalotes dorent. Ajoutez le curry et la tomate hachée et poursuivez 2 min jusqu’à ce que la tomate s’effondre, puis versez le tout dans les lentilles et mélangez. Salez. Les feuilles de curry crépitent dans l’huile : reculez-vous.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour le dal) 1 c. à s.Graines de moutarde brune ½ c. à c.Feuilles de curry 8Piments rouges séchés 1Échalotes 2Gousses d’ail 2Curry en poudre 1 c. à c.Tomate 1Sel (pour le dal) selon le goût

   feu moyen

5. Huilez généreusement le plan de travail, posez une boule et aplatissez-la de la paume. Du bout des doigts, tirez délicatement les bords vers l’extérieur en tournant, jusqu’à ce que la pâte soit assez fine pour voir le plan de travail au travers. Quelques petits trous ne sont pas graves. Badigeonnez d’une fine couche de ghee, rabattez le haut et le bas vers le centre, puis les côtés, pour obtenir un carré de la taille de la paume.

   Pour cette étapeGhee ou beurre fondu 1¼ c. à s.

6. Chauffez une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, ajoutez un peu d’huile et de ghee et posez un roti plié. Faites cuire 1 min 30 s jusqu’à ce qu’il gonfle et se tache de brun, retournez et cuisez l’autre face le même temps. Cuisez-les un par un ; étirez le suivant pendant qu’un roti cuit pour gagner du temps.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour enrober et cuire) 2 c. à s.Ghee ou beurre fondu ¾ c. à s.

   feu moyen-vif

7. Posez le roti cuit sur une planche et écrasez-le entre vos mains par les côtés, comme en applaudissant, 2 ou 3 fois : les couches s’ouvrent et l’intérieur devient moelleux. Servez aussitôt avec le dal chaud.