Wraps de roti jala au bulgogi et mayo gochujang (Malaisie × Corée)

Préparation

1. Mélangez dans un bol la sauce soja, le sucre roux, la poire râpée, l'ail haché, l'huile de sésame et le poivre. Coupez le bœuf en lanières de 5 cm et émincez finement l'oignon, ajoutez-les à la marinade, massez bien et laissez reposer 20 minutes. Les enzymes de la poire attendrissent la viande.

   Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Sucre roux 1 c. à s.Poire asiatique (nashi) râpée 50 gGousses d'ail 2Huile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Faux-filet de bœuf en tranches très fines 200 gOignon 70 g

2. Dans un autre bol, battez l'œuf, ajoutez le lait de coco, l'eau, le curcuma et le sel, puis incorporez la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et filtrez-la. Elle doit couler comme de la crème liquide. Laissez-la reposer pendant que la viande marine.

   Pour cette étapeŒuf 1Lait de coco 110 mlEau (pour la pâte) 110 mlCurcuma en poudre ¼ c. à c.Sel 1 pincée(s)Farine de blé (T45 ou T55) 110 g

3. Mélangez la mayonnaise et le gochujang. Taillez le concombre en fins bâtonnets de 6 cm, lavez la laitue et essorez-la parfaitement ; l'eau restante ramollit les wraps.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Gochujang 1 c. à c.Concombre 80 gFeuilles de laitue romaine 4

4. Chauffez une poêle antiadhésive de 22–24 cm à feu moyen-doux et essuyez-la avec un papier huilé. Remplissez une bouteille souple de pâte, tracez des cercles puis croisez deux fois pour former un filet serré d'environ 20 cm ; il doit être plus dense que d'habitude pour tenir la garniture. Quand le dessus est pris, retirez sans retourner et gardez sous un torchon. Comptez environ 8 filets en 9 min.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la poêle) 1 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Chauffez une poêle de 24 cm à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, ajoutez l'huile et étalez le bœuf. Laissez-le sans y toucher 1 minute, puis faites sauter 4 min au total, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et que la marinade ait réduit en un glaçage brillant. Ajoutez les oignons nouveaux émincés pendant les 30 dernières secondes. Faites bien réduire le jus, sinon les wraps se déchirent.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour sauter) 1 c. à s.Oignons nouveaux 1

   feu vif

6. Superposez deux filets en ovale et disposez laitue, bulgogi et concombre sur le tiers inférieur. Arrosez de mayo gochujang, parsemez de sésame, rabattez le bas, repliez les côtés et roulez bien serré. Coupez en deux en biais et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeGraines de sésame 1 c. à c.