Coupelles croustillantes de roti jala, salade de poulet curry-coco

Préparation

1. Battez l'œuf, ajoutez le lait de coco, l'eau, le curcuma et le sel, puis incorporez la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et filtrez-la. Gardez-la un peu plus épaisse que la version classique, comme une crème fluide bien nappante, pour que les coupelles cuites tiennent. Laissez-la reposer pendant que le poulet poche.

   Pour cette étapeŒuf 1Lait de coco 90 mlEau (pour la pâte) 60 mlCurcuma en poudre ¼ c. à c.Sel (pour la pâte) 1 pincée(s)Farine de blé (T45 ou T55) 90 g

2. Mettez le blanc de poulet et le sel dans une casserole de 18 cm et couvrez d'eau froide. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le bord, puis passez aussitôt à feu doux, couvrez et laissez cuire 14 min. Quand la partie la plus épaisse atteint 74 °C ou n'est plus rose à la coupe, sortez-le, laissez refroidir et effilochez-le avec deux fourchettes. La cuisson douce le garde moelleux.

   Pour cette étapeBlanc de poulet 240 gSel (pour pocher) ½ c. à c.

   feu moyen-vif→feu doux

3. Préchauffez le four à 190 °C pendant 10 min. Huilez finement au pinceau l'intérieur de 12 alvéoles d'un moule à muffins.

   Pour cette étapeHuile végétale (poêle, moule et badigeon) 0.9 c. à c.

   four

4. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et essuyez-la avec un papier huilé. Remplissez une bouteille souple de pâte et tracez des cercles et des lignes croisées bien serrés d'environ 12 cm. Dès que le dessus est pris (environ 40 secondes), retirez sans retourner ; la cuisson se termine au four, alors sortez-les avant qu'elles colorent. Faites 6 filets en 7 min.

   Pour cette étapeHuile végétale (poêle, moule et badigeon) 0.9 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Enfoncez délicatement chaque filet dans une alvéole en laissant les bords onduler. Badigeonnez avec le reste d'huile et faites cuire dans le four à 190 °C pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez 5 minutes dans le moule : elles durcissent en refroidissant.

   Pour cette étapeHuile végétale (poêle, moule et badigeon) 1¼ c. à c.

   four

6. Faites griller la noix de coco à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis versez-la aussitôt dans une assiette ; laissée dans la poêle, elle brûle vite.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée non sucrée 2 c. à s.

   feu moyen-doux

7. Mélangez le yaourt, la mayonnaise, le curry, le jus de citron vert et le miel. Épépinez le concombre et coupez-le en dés de 5 mm, hachez finement l'oignon rouge et le piment, puis mélangez le tout avec le poulet effiloché et la moitié de la coriandre. Goûtez et ajoutez un peu de sel si besoin.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 4 c. à s.Mayonnaise 2 c. à s.Curry en poudre 1 c. à c.Citron vert ½Miel 1 c. à c.Concombre 80 gOignon rouge 30 gPiment rouge frais ½Coriandre fraîche 1 c. à s.

8. Juste avant de servir, garnissez chaque coupelle de salade et terminez avec la noix de coco grillée et le reste de coriandre. Garnies trop tôt, elles ramollissent : gardez-les à part jusqu'au dernier moment.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 1 c. à s.