Roti jala et curry de poulet

Préparation

1. Battez l'œuf dans un bol, puis ajoutez le lait de coco, l'eau, le curcuma et le sel. Incorporez la farine petit à petit en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis passez la pâte au tamis. Elle doit couler de la cuillère en un filet fin et continu, comme de la crème liquide ; si elle est plus épaisse, ajoutez de l'eau cuillère par cuillère. Couvrez et laissez reposer au moins 15 minutes pendant la préparation du curry, pour que les fils ne cassent pas.

   Pour cette étapeŒuf 1Lait de coco (pour la pâte) 110 mlEau (pour la pâte) 110 mlCurcuma en poudre ¼ c. à c.Sel (pour la pâte) 1 pincée(s)Farine de blé (T45 ou T55) 110 g

2. Coupez le poulet en morceaux de 4 cm et la pomme de terre en cubes de 3 cm (gardez-la dans l'eau). Émincez finement l'oignon, hachez finement l'ail et le gingembre. Dans un petit bol, mélangez le curry avec l'eau pour obtenir une pâte épaisse : la poudre sèche brûle vite dans l'huile chaude.

   Pour cette étapeCurry en poudre pour viande 2 c. à s.Eau (pour le curry) 30 ml

3. Chauffez l'huile dans une casserole de 18 cm à feu moyen et faites revenir la cannelle, l'anis et les feuilles de curry 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument (les feuilles crépitent, reculez-vous). Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites cuire 4 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré sur les bords.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour le curry) 2 c. à s.Bâton de cannelle (5 cm) 1Anis étoilé 1Brin de feuilles de curry 1Oignon 1Gousses d'ail 3Gingembre frais 10 g

   feu moyen

4. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir à feu moyen-doux pendant 3 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle fonce d'un ton et que l'huile commence à se séparer sur les bords. Si elle attache, ajoutez 1 c. à soupe d'eau. Ajoutez le poulet et remuez environ 2 minutes pour l'enrober, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'extérieur.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 g

   feu moyen-doux

5. Ajoutez la pomme de terre, le reste de l'eau et la moitié du lait de coco du curry. Portez à ébullition à feu moyen-vif, baissez à feu moyen-doux, laissez le couvercle entrouvert et laissez mijoter 20 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une pique entre facilement dans la pomme de terre.

   Pour cette étapePomme de terre 150 gEau (pour le curry) 170 mlLait de coco (pour le curry) 100 ml

   feu moyen-vif→feu moyen-doux

6. Incorporez le reste du lait de coco, le sucre et le sel et laissez mijoter à feu doux pendant 5 min. Gardez un léger frémissement : une forte ébullition fait trancher le lait de coco. Coupez le plus gros morceau de poulet : il ne doit plus être rose et le jus doit être clair. Rectifiez le sel. Gardez une sauce abondante et assez fluide, car les roti jala l'absorbent. Éteignez et couvrez.

   Pour cette étapeLait de coco (pour le curry) 100 mlSucre 1 c. à c.Sel (pour le curry) ¾ c. à c.

   feu doux

7. Chauffez une poêle antiadhésive de 20–22 cm à feu moyen-doux et essuyez-la avec un papier absorbant huilé. Remuez la pâte et versez-la dans un moule à roti jala ou une bouteille souple à embout de 2–3 mm. À 10 cm au-dessus de la poêle, tracez vite des cercles puis des lignes croisées pour former un filet d'environ 18 cm. Faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que le dessus soit mat et pris et que les bords se soulèvent. Ne retournez pas et retirez avant que le dessous ne dore. Huilez de nouveau tous les 2 ou 3 filets ; vous en ferez environ 10 en 11 min.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la poêle) 1 c. à c.

   feu moyen-doux

8. Encore chaud, étalez chaque filet, pliez-le en deux puis encore en deux pour former un triangle, ou rabattez les côtés et roulez-le comme un rouleau de printemps. Empilez-les sous un torchon propre pour qu'ils restent souples et servez avec le curry nappé dessus ou à côté pour tremper.