Roti jala et curry de poulet au rempah maison

Préparation

1. Battez l'œuf et ajoutez le lait de coco, l'eau, le beurre fondu, le curcuma et le sel, puis incorporez la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse. Passez-la deux fois au tamis fin pour qu'elle ait la texture d'une crème liquide, couvrez et laissez reposer 30 minutes. Le beurre aide les filets à se décoller et les garde moelleux.

   Pour cette étapeŒuf 1Lait de coco (pour la pâte) 130 mlEau (pour la pâte) 90 mlBeurre fondu et tiédi 10 gCurcuma en poudre ¼ c. à c.Sel (pour la pâte) 1 pincée(s)Farine de blé (T45 ou T55) 110 g

2. Coupez les piments aux ciseaux et secouez les graines (gardez-en si vous aimez le piquant), puis faites-les tremper 15 min dans de l'eau chaude. Mixez les piments égouttés avec les échalotes, l'ail, le gingembre, la citronnelle (seulement la partie blanche du bas, finement émincée) et un peu d'eau pour obtenir un rempah, la pâte d'épices, très lisse.

   Pour cette étapePiments rouges séchés 5Petites échalotes 5Gousses d'ail 3Gingembre frais 15 gTiges de citronnelle 1Eau (pour le curry) 25 ml

3. Séchez le poulet et salez-le avec une partie du sel. Chauffez une partie de l'huile dans une cocotte de 20 cm à feu moyen-vif et saisissez le poulet côté peau sans le bouger, 6 min au total, jusqu'à ce qu'il soit doré. Procédez en plusieurs fois si la cocotte est pleine et réservez sur une assiette (il n'a pas besoin d'être cuit à cœur).

   Pour cette étapeCuisses de poulet avec os, en morceaux 500 gHuile végétale (pour le curry) 0.9 c. à s.Sel (pour le curry) ¼ c. à c.

   feu moyen-vif

4. Ajoutez le reste de l'huile et faites revenir la cannelle, l'anis, la cardamome, les clous de girofle et les feuilles de curry 30 secondes. Ajoutez le rempah et faites-le revenir à feu moyen-doux pendant 10 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit rouge brique, que l'odeur d'échalote crue disparaisse et que l'huile se sépare, ce que les Malaisiens appellent pecah minyak. C'est cette étape qui fait le curry. Délayez le curry en poudre dans un peu de l'eau, ajoutez-le et poursuivez 2 minutes.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour le curry) 2⅛ c. à s.Bâton de cannelle (5 cm) 1Anis étoilé 1Gousses de cardamome verte 3Clous de girofle 3Brin de feuilles de curry 1Curry en poudre pour viande 1½ c. à s.Eau (pour le curry) 25 ml

   feu moyen-doux

5. Remettez le poulet et son jus, puis ajoutez la pomme de terre, le reste de l'eau et la moitié du lait de coco du curry. Portez à ébullition à feu moyen-vif, baissez à feu moyen-doux, couvrez en laissant entrouvert et laissez mijoter 25 min, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que la pomme de terre soit tendre.

   Pour cette étapePomme de terre 150 gEau (pour le curry) 200 mlLait de coco (pour le curry) 110 ml

   feu moyen-vif→feu moyen-doux

6. Ajoutez le reste du lait de coco, le sucre de palme émietté et le reste du sel et laissez frémir à feu doux pendant 5 min, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère. Le poulet est cuit à 75 °C près de l'os. Éteignez et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se fondent.

   Pour cette étapeLait de coco (pour le curry) 110 mlSucre de palme (gula melaka) 10 gSel (pour le curry) ½ c. à c.

   feu doux

7. Chauffez une poêle antiadhésive de 20–22 cm à feu moyen-doux et essuyez-la avec un papier huilé. Remplissez un moule à roti jala ou une bouteille souple, tracez des cercles puis croisez deux fois pour obtenir un filet fin et serré. Après environ 1 minute, quand le dessus est mat et pris, retirez sans retourner. Comptez environ 10 filets en 11 min.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la poêle) 1 c. à c.

   feu moyen-doux

8. Pliez les roti jala en triangles et disposez-les en éventail sur un plat, placez le poulet et les pommes de terre au centre et nappez généreusement de curry. Servez aussitôt.