Rugelach

Préparation

1. Mélangez dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Coupez le beurre et le fromage frais bien froids en dés de 1 cm, ajoutez-les et sablez du bout des doigts ou au mélangeur à pâtisserie jusqu'à obtenir de grosses miettes, puis pressez pour former une pâte (ou mixez par brèves impulsions au robot). Divisez en 2 morceau(x), formez des disques plats, filmez-les et réfrigérez au moins 1 h. Une pâte froide empêche le beurre de fondre à l'étalage.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 ou T55 (plus un peu pour fariner) 130 gSel 1 pincée(s)Sucre (pour la pâte) 2 c. à c.Beurre doux froid 110 gFromage frais à tartiner froid (type cream cheese, entier) 110 g

2. Hachez finement les noix et grossièrement les raisins secs. Mélangez les trois quarts du sucre de garniture avec la cannelle ; gardez le reste du sucre pour le dessus. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez les plaques de papier cuisson.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 50 gRaisins secs 30 gSucre (pour la garniture et le dessus) 1½ c. à s.Cannelle moulue 1 c. à c.

3. Sur le plan fariné, étalez un disque en un cercle de 22 cm et d'environ 3 mm d'épaisseur. Tartinez une fine couche de confiture en laissant 1 cm de bord, répartissez le sucre à la cannelle, les noix et les raisins, puis pressez légèrement avec la paume.

   Pour cette étapeConfiture d'abricot 4 c. à s.

4. Coupez le cercle en 8 parts comme une pizza. Roulez chaque part bien serrée du bord large vers la pointe et posez-les pointe dessous sur les plaques, espacées de 3 cm ; il vous faudra 1 plaque(s). Répétez avec le reste de la pâte puis réfrigérez 15 min pour qu'ils gardent leur forme.

5. Badigeonnez finement le dessus d'œuf battu et saupoudrez du sucre réservé. Enfournez à 180 °C (four) pendant 22 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Si vous cuisez deux plaques à la fois, intervertissez-les à mi-cuisson.

   Pour cette étapeŒuf (pour la dorure) 1Sucre (pour la garniture et le dessus) ½ c. à s.

   four

6. Laissez tiédir 10 min sur la plaque, puis transférez sur une grille. La confiture qui a coulé est brûlante : n'y touchez pas tout de suite. Ils se conservent jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.