Rookie Pan
← Toutes les recettes
Israël, Moyen-Orient et Afrique · Sabich

Sando katsu d'aubergine façon sabich

Le sabich rencontre le katsu sando japonais : aubergine panée au panko, œufs mollets marinés au soja, chou, mayonnaise à l'amba et tahini dans un pain de mie moelleux.

Personnes2 pers.
Temps total52 min
Marinade des œufs+ 1 h
DifficultéMoyen
À propos des portionsLes œufs mollets ont un jaune en partie coulant : utilisez des œufs très frais et, pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, faites-les cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs. Si l'huile prend feu, jamais d'eau : éteignez et couvrez.

Préparation

  1. Portez une casserole d'eau de 16 cm à ébullition sur feu vif. Plongez les œufs sortis du réfrigérateur à l'aide d'une louche, faites-les cuire , puis 5 minutes dans de l'eau glacée, et écalez-les. Mélangez la sauce soja, le mirin et l'eau dans un petit sac zippé ou une boîte, ajoutez les œufs et laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

    Pour cette étapeŒufs 2Sauce soja 2 c. à s.Mirin 2 c. à s.Eau (pour la marinade) 2 c. à s.

    feu vif

  2. Coupez l'aubergine dans la longueur, avec la peau, en tranches de 1,5 cm et ajustez-les à la taille du pain. Salez les deux faces, laissez reposer , puis séchez-les complètement en pressant avec du papier absorbant.

    Pour cette étapeAubergine 240 gSel (pour l'aubergine) 2 pincée(s)

  3. Émincez le chou très finement, laissez-le 5 minutes dans l'eau froide et égouttez-le soigneusement. Tranchez finement le concombre en biais. Mélangez la mayonnaise et l'amba pour la mayo à l'amba, et fouettez le tahini, le jus de citron, l'eau froide et le sel en une sauce crémeuse.

    Pour cette étapeChou blanc 80 gPetit concombre ½Mayonnaise 2 c. à s.Amba (sauce à la mangue marinée) 2 c. à c.Tahini (crème de sésame) 2 c. à s.Citron (pour le jus) ½Eau froide (pour la sauce) 2 c. à s.Sel (pour la sauce) 1 pincée(s)

  4. Préparez trois assiettes : farine, œuf battu et panko. Farinez chaque tranche d'aubergine et tapotez pour retirer l'excédent, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la fermement dans le panko pour bien l'enrober.

    Pour cette étapeFarine 2 c. à s.Œuf (pour paner) 1Chapelure panko 50 g

  5. Versez 2 cm d'huile dans une poêle profonde de 24 cm (pas plus qu'à moitié) et chauffez sur feu moyen-vif pendant jusqu'à 170 °C ; une miette de panko doit remonter et grésiller aussitôt. Séchez mains et ustensiles et ne laissez jamais l'huile sans surveillance.

    Pour cette étapeHuile de friture 400 ml

    feu moyen-vif

  6. Faites frire le katsu d'aubergine en plusieurs fois (nombre de fournées : 2). Déposez-le délicatement, loin de vous, et faites frire sur feu moyen pendant par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant et qu'une pique s'y enfonce facilement. Égouttez debout sur une grille. À la fin, éteignez et laissez refroidir l'huile. Si elle fume, éteignez aussitôt.

    feu moyen

  7. Tartinez une tranche de pain de mayo à l'amba et une autre de sauce tahini. Superposez chou, concombre et katsu d'aubergine, alignez les œufs au soja coupés en deux, face coupée vers le haut, et refermez. Emballez serré dans du film alimentaire, laissez reposer 5 minutes, puis coupez en deux au couteau bien aiguisé pour une coupe nette.

    Pour cette étapePain de mie épais et moelleux (tranches) 4

Astuce

Marinés toute une nuit, les œufs sont assaisonnés jusqu'au cœur, mais consommez-les sous 2 jours. Pas d'amba ? Mélangez du chutney de mangue et une pincée de curcuma à la mayonnaise. Mangez le sando dans les 30 minutes après l'avoir emballé, tant que la panure est croustillante.

Au camping

Préparez les œufs et les sauces à la maison et emportez-les dans la glacière. Au camping, au lieu de frire dans un bain d'huile, faites dorer l'aubergine panée à la poêle en fonte avec 3 à 4 c. à soupe d'huile, 3 à 4 minutes par face ; elle reste croustillante. Utilisez un pare-vent et gardez une flamme moyenne.