Œufs mimosa façon sabich
Bouchées apéritives : œufs garnis d'une crème de jaune au tahini, surmontés d'aubergine rôtie croustillante, d'une mini salade hachée et d'amba, avec des chips de pita.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez l'aubergine en dés de 1 cm, mélangez-la avec l'huile d'olive et le sel et étalez-la sur une plaque chemisée sans superposer. Faites rôtir (four) en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et croustillante sur les bords. Une fois refroidie, hachez-la en grosses miettes.
Pour cette étapeAubergine 150 gHuile d'olive vierge extra (pour l'aubergine) 1½ c. à s.Sel (pour l'aubergine) 1 pincée(s)
fourPendant ce temps, remplissez une casserole de 16 cm d'assez d'eau pour couvrir les œufs de 3 cm et portez à ébullition sur feu vif. Plongez les œufs à la louche, baissez sur feu moyen et laissez frémir , puis refroidissez-les complètement dans de l'eau glacée et écalez-les.
Pour cette étapeŒufs 4
feu vif→feu moyenOuvrez la pita par le bord en deux disques fins, coupez-les en petits triangles, badigeonnez légèrement d'huile d'olive et étalez sur une plaque. Enfournez dans le même four à 200 °C (four) pendant , jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Surveillez les 2 dernières minutes, ils brûlent vite.
Pour cette étapePain pita 1Huile d'olive vierge extra (pour la pita) 2 c. à c.
fourCoupez les œufs en deux dans la longueur et mettez les jaunes dans un bol. Ajoutez le tahini, le yaourt, le jus de citron, le sel et le cumin, écrasez à la fourchette et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse. Versez dans une poche à douille ou un sac en plastique dont vous coupez un coin et garnissez généreusement les blancs.
Pour cette étapeTahini (crème de sésame) 2 c. à s.Yaourt grec 2 c. à s.Citron (pour le jus) ½Sel (pour la farce) 1 pincée(s)Cumin en poudre 1 pincée(s)
Épépinez la tomate et taillez-la avec le concombre en dés minuscules de 3 mm, puis mélangez avec le persil finement haché. Préparez-la juste avant de garnir pour qu'elle ne rende pas d'eau.
Pour cette étapeTomate ½Petit concombre ½Persil plat 5 g
Parsemez la crème de jaune de miettes d'aubergine, ajoutez un peu de mini salade et tracez de fins filets d'amba. Dressez sur un plat avec les chips de pita et servez aussitôt.
Pour cette étapeAmba (sauce à la mangue marinée) 2 c. à c.
Astuce
Les œufs de quelques jours s'écalent plus facilement que les très frais. Pour une fête, gardez la farce et les garnitures séparément au frais et assemblez juste avant de servir. Conservez les œufs garnis au réfrigérateur et consommez-les le jour même.
Au camping
Faites cuire les œufs et préparez la farce, les miettes d'aubergine et les chips de pita à la maison, chacun séparément dans la glacière. Au camping, il ne reste qu'à garnir, ajouter la salade et l'amba et servir. Gardez le tout sous 5 °C et mangez-le le premier jour.