Sachertorte au dulce de leche (Autriche × Argentine)

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C pendant 15 min. Séparez les œufs en mettant les blancs dans un bol sans trace de gras.

   four

2. Chemisez le fond d’un moule à charnière rond de 12 cm et beurrez les bords. Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux pendant 4 min en remuant, puis laissez tiédir.

   Pour cette étapeChocolat noir (60–70 % de cacao) 45 gBeurre doux 45 g

   feu doux

3. Fouettez les jaunes avec la moitié de la cassonade et la vanille pendant 3 min jusqu’à ce qu’ils épaississent et pâlissent, puis incorporez le chocolat fondu au beurre.

   Pour cette étapeŒufs à température ambiante 1Cassonade blonde 23 gExtrait de vanille ½ c. à c.

4. Montez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent, ajoutez peu à peu le reste de la cassonade et fouettez 3 min jusqu’à des pics souples qui se courbent. Mélangez un tiers de la meringue à la pâte, puis incorporez le reste avec la farine et la cannelle tamisées, délicatement, à la spatule.

   Pour cette étapeŒufs à température ambiante 1Sel 1 pincée(s)Cassonade blonde 23 gFarine de blé 45 gCannelle en poudre ½ c. à c.

5. Versez dans le moule et enfournez dans le four à 170°C pendant 30 min, jusqu’à ce qu’une pique ressorte sans pâte humide. Après 10 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille, 1 h.

   four

6. Coupez le gâteau en deux disques, étalez les deux tiers du dulce de leche sur le disque du bas, recouvrez et étalez le reste en fine couche sur le dessus. Réfrigérez 15 min pour que le caramel raffermisse et ne se mélange pas à la ganache.

   Pour cette étapeDulce de leche épais (confiture de lait) 100 g

7. Hachez le chocolat de la ganache dans un bol. Chauffez la crème à feu moyen-doux pendant 2 min, jusqu’à ce qu’elle frémisse au bord, versez-la dessus, attendez 1 minute et mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse. Laissez tiédir un peu, versez d’un coup sur le gâteau pour que la ganache coule sur les côtés et parsemez de quelques cristaux de fleur de sel. Laissez prendre 30 min avant de couper.

   Pour cette étapeChocolat noir pour la ganache 70 gCrème liquide pour la ganache 70 mlFleur de sel 1 pincée(s)

   feu moyen-doux