Salade niçoise de soba, sauce wasabi-soja (France × Japon)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le wasabi jusqu’à dissolution du sucre, puis ajoutez l’huile de sésame et l’huile d’olive pour faire la sauce.

   Pour cette étapeSauce soja 1½ c. à s.Vinaigre de riz 1½ c. à s.Sucre 1 c. à c.Pâte de wasabi ½ c. à c.Huile de sésame grillé 1½ c. à c.Huile d’olive vierge extra 1 c. à s.

2. Déposez délicatement les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire sur feu moyen-vif pendant 7 min, puis plongez-les aussitôt dans l’eau froide. Le jaune restera tendre au centre. Écalez-les une fois refroidis.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen-vif

3. Portez 2 L d’eau à ébullition sur feu vif dans une grande casserole, blanchissez les haricots équeutés 3 min, transférez-les dans l’eau glacée puis coupez-les en tronçons de 4 cm. Gardez l’eau à ébullition.

   Pour cette étapeHaricots verts 100 g

   feu vif

4. Plongez les soba dans la même eau en les écartant et faites-les cuire sur feu vif pendant 4 min en remuant (suivez le temps du paquet). Égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide en les frottant entre vos mains pour éliminer l’amidon, puis égouttez-les très soigneusement. Elles restent ainsi fermes et ne collent pas.

   Pour cette étapeNouilles soba sèches (sarrasin) 100 g

   feu vif

5. Coupez les tomates cerises en deux, le concombre en bâtonnets, les oignons nouveaux en fines rondelles et les œufs en deux. Mélangez les soba avec la moitié de la sauce.

   Pour cette étapeTomates cerises 120 gConcombre ½Oignons nouveaux 1

6. Répartissez les soba dans des bols et garnissez de haricots, de tomates, de concombre et de gros morceaux de thon, puis des olives et des œufs. Arrosez du reste de sauce, parsemez d’oignons nouveaux, de nori et de sésame, et servez aussitôt.

   Pour cette étapeThon en conserve, égoutté 120 gOlives noires 8Nori grillé en fines lanières ½Graines de sésame blanc grillées 1 c. à c.