Salade niçoise

Préparation

1. Brossez les pommes de terre, coupez les plus grosses en morceaux de 3 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm d’eau froide avec la moitié du sel. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen et faites cuire 15 min, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement.

   Pour cette étapePetites pommes de terre nouvelles à chair ferme 200 gSel selon le goût

   feu vif→feu moyen

2. Pendant ce temps, portez une autre casserole d’eau à ébullition, déposez délicatement les œufs avec une louche et faites-les cuire sur feu moyen-vif pendant 9 min, puis plongez-les aussitôt dans l’eau froide (glacée si possible). En 9 minutes, le jaune est pris mais encore moelleux. Écalez-les une fois refroidis et coupez-les en quartiers.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen-vif

3. Équeutez les haricots et ajoutez-les dans la casserole des pommes de terre quand il reste 4 min de cuisson. Égouttez le tout, rafraîchissez à l’eau froide et coupez les pommes de terre en deux. Les haricots doivent rester bien verts et légèrement croquants.

   Pour cette étapeHaricots verts 120 g

4. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, l’ail râpé, un peu de sel et le poivre, puis incorporez l’huile petit à petit au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe et émulsionne.

   Pour cette étapeVinaigre de vin rouge 1 c. à s.Moutarde de Dijon ½ c. à c.Ail (gousses) 1Sel selon le goûtPoivre noir selon le goûtHuile d’olive vierge extra 3 c. à s.

5. Coupez les tomates en quartiers et salez-les légèrement ; émincez finement le concombre, le poivron en fines lanières et l’oignon rouge très finement. S’il est trop piquant, laissez l’oignon 5 minutes dans l’eau froide puis égouttez.

   Pour cette étapeTomates mûres moyennes 2Concombre ½Poivron (vert ou rouge) ½Oignon rouge ¼Sel selon le goût

6. Tapissez un grand plat de salade. Mélangez les pommes de terre et les haricots avec un tiers de la vinaigrette et disposez-les dessus, puis répartissez par petits tas les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon et les œufs. Émiettez le thon en gros morceaux au centre, croisez les anchois par-dessus, parsemez d’olives et de basilic déchiré et nappez du reste de vinaigrette. Servez aussitôt.

   Pour cette étapeLaitue romaine ou sucrine 60 gThon à l’huile d’olive, égoutté 120 gFilets d’anchois 4Olives noires (de Nice si possible) 12Feuilles de basilic 6