Tartine niçoise au thon fouetté et crumble d’olives
Un thon fouetté au citron et à l’anchois, léger comme une mousse, tartiné sur un pain grillé frotté d’ail, avec œuf mollet, haricots verts, tomates et crumble d’olives.
Préparation
Déposez délicatement les œufs dans l’eau bouillante, faites-les cuire sur feu moyen-vif pendant et plongez-les aussitôt dans l’eau froide. Le jaune sera coulant et crémeux.
Pour cette étapeŒufs 2
feu moyen-vifPortez une autre casserole d’eau à ébullition sur feu vif, ajoutez la moitié du sel et blanchissez les haricots ; rafraîchissez-les dans l’eau glacée et coupez-les en tronçons de 2 cm.
Pour cette étapeHaricots verts 80 gSel selon le goût
feu vifMettez le thon, le fromage frais, le zeste et le jus de citron, les anchois et la moitié du poivre dans un récipient haut et mixez au mixeur plongeant (ou au robot) pendant , jusqu’à obtenir une texture légère de mousse. Si c’est trop ferme, ajoutez 1 cuillère à café d’huile.
Pour cette étapeThon à l’huile d’olive, égoutté 120 gFromage frais type cream cheese, à température ambiante 60 gCitron (zeste et jus) ½Filets d’anchois 2Poivre noir selon le goût
Hachez finement ensemble les olives, les câpres et le basilic et mélangez avec la moitié de l’huile pour faire le crumble. Coupez les tomates cerises en quartiers et salez-les légèrement avec le reste du sel.
Pour cette étapeOlives noires dénoyautées 12Câpres 1 c. à c.Feuilles de basilic 6Huile d’olive vierge extra 1 c. à s.Tomates cerises 120 gSel selon le goût
Badigeonnez une face du pain avec le reste de l’huile et faites-le griller dans une poêle de 24 cm sur feu moyen pendant par face, jusqu’à ce qu’il soit doré ; procédez en plusieurs fois si la poêle est petite. Encore chaud, frottez-le avec une gousse d’ail coupée.
Pour cette étapeTranches de pain au levain ou de campagne, 1,5 cm 4Huile d’olive vierge extra 1 c. à s.Ail (gousses) 1
feu moyenTartinez généreusement le thon fouetté sur le pain et garnissez de haricots et de tomates. Ajoutez les œufs coupés en deux, parsemez du crumble d’olives, donnez un tour de moulin avec le reste du poivre et servez aussitôt.
Pour cette étapePoivre noir selon le goût
Astuce
Le thon fouetté est encore meilleur préparé la veille et se garde 2 jours au réfrigérateur. Avec du yaourt grec à la place du fromage frais, il est plus léger. Choisissez un pain à mie serrée pour qu’il reste croustillant sous la garniture.
Au camping
Préparez le thon fouetté, le crumble et les œufs mollets à la maison et emportez-les dans la glacière ; au camping, il suffit de griller le pain sur la grille ou à la poêle et de garnir. Gardez le thon fouetté au froid et terminez-le dans la journée.